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《走进科学》:解析长寿与盐的关系

时间:2007-11-22 09:50来源:CCTV 作者:bioguider 阅读:

  主持人:大家好,欢迎收看今天的走近科学。
 
 
 
晋代有个皇帝,叫司马炎,史载后宫宫女众多,有粉黛近万,因此,每天晚上到底要临幸哪个妃子,就成为一个让他十分头疼的问题。于是他想出一个办法,就是坐着羊车,让羊在宫苑里随意行走,羊车停在哪里他就在哪里宠幸嫔妃。于是有个宫人便把竹枝插在门上,把盐水洒在地上,羊因为喜欢盐水的味道,停下吃食,于是羊车就停在她的宫门口。这个故事出自晋书卷三十一,因为这个故事,后人把希望得到别人的重视或者宠爱,就称为“羊车望幸”。而我们今天要给您讲的,是在这个故事中起到决定性作用的物质,有咸味的盐。

  在云南省红河州向阳乡鲁黑村,73岁的熊熊保生每天却把盐当成零食吃。不仅是人,大凡哺乳动物,都天生嗜咸。

  我们常常可以在一些纪录片中,看到那些成群结队的动物,为了喝到有盐分的水,会不惜冒被埋伏在水塘边的狮子们猎杀的危险,在含有盐分的水边流连。

  食盐的化学成分是氯化钠。正常人体含钠约100克,其中40%在骨骼中,50%在细胞外液,10%在细胞内液。它是维持人体提液平衡的重要物质。

  人类在还没有形成饮食习惯的婴儿时期,能够接受的味道,就是咸和甜。但是人们对单纯的咸味并没象对甜那样有兴趣。像熊大爷这样爱吃盐的人还真是少见。

  熊大爷儿媳妇:我们说你少吃点,他说吃了对身体是好的。

  但是在山东省龙口市诸由观镇冶基村,有个百岁叫于广进的老人,据说他长寿的秘诀就是不吃盐。

  女 儿:就喜欢钱,谁来都要钱。还要手机,冒烟的摩托车。

  程教授: 就是说人的生理需要一个是保持身体离子的平衡,因为细胞的通透性这些都需要盐,钾、钠这些都要

  仝院长:你必须要保证在这样的一个正常的一个盐和水之间的一个比例,你不保证这个电解质比例的话,那整个就紊乱了。

  但是老人对盐却及其敏感,只要食物中加一点点盐,老人都会觉得难以下咽,难道专家的说法是不对的么?。

  我们现在食用的盐是人工制作的,它的来源是自然界的卤。海水是一个天然的卤場,里面含有大量的盐分。而在远离大海的内陆地区,有一些盐湖。阳光下的湖面,四周围绕着明晃晃的白色盐带,盐花姿态纷呈,奇幻动人。这便是自然界的盐。而在海边,有时我们也可以看到结晶的盐。这些含有盐分的水,就可以制成食盐。

  专家:据史籍记载,当然这个史籍的记载也是一种传说,黄帝有个臣子叫宿沙,宿沙做煮盐,宿沙做煮盐,它地点在哪啊名就是在现在胶州湾一代带,

  海盐的制作是史料记载最早的人工制盐方式。人们把盐水倒入大锅中,用柴火煮熬。当海水的盐度达到百分之22.5的时候,盐就开始结晶出来。

  主持人:其实大家都知道,盐有一个特性,就是它溶解于水。反过来,我们把盐水的水分蒸发掉,那么盐就会被分离出来。古人也许无意中发现了这个现象,他们把含有大量盐分的水,经过晾晒或者火煮,使水分蒸发,就获得了盐。在两千多年前,有一个国家就因为盐而强大起来。

  春秋时代的齐国,农业生产不是很发达,国力甚微。齐桓公任用管仲为相,向管仲询问富国的办法。

  专家:管仲相齐,那是我们中国古代历史上称为一个贤相,他很快辅佐齐桓公把齐国变得非常强盛,他关键有一个什么问题呢,就是管仲啊,就是提出了官山海,正盐荚,盐荚是什么意思呢?就是记载全国人口食用食盐的册籍。官府,整个政权,就凭借册籍来给你定量。每个月卖给你多少盐。就成了盐专卖,这个盐专卖,看起来是没有上税,实际上他盐价提高了,国家的收入就多了。

  齐国还把多余的盐贩卖到周边不产盐的国家去,赚取了大量的财富,最终成为春秋霸主。而管仲也注意到了盐对健康的影响,他第一个提出“无盐则肿“的人。盐里的钠离子对人体很重要,如果血钠过低,头发就会变白,视网膜会出现病变。但是于广进老人在62年没有服用食盐的情况下,却活到了100岁,而且身体一直很健康。

  老人100岁了,食量却不小,老人的儿子于焕敏向我们介绍了老人的饮食结构。“老爷子去年12月份的食谱是104个鸡蛋、45斤牛奶、8斤胡萝卜、8斤韭菜、5斤蛋糕、4斤白糖。”

  但是老人对盐却及其敏感,只要食物中加一点点盐,老人都会觉得难以下咽,难道专家的说法是不对的么?。

  我们现在食用的盐是人工制作的,它的来源是自然界的卤。海水是一个天然的卤場,里面含有大量的盐分。而在远离大海的内陆地区,有一些盐湖。阳光下的湖面,四周围绕着明晃晃的白色盐带,盐花姿态纷呈,奇幻动人。这便是自然界的盐。而在海边,有时我们也可以看到结晶的盐。这些含有盐分的水,就可以制成食盐。

  专家:据史籍记载,当然这个史籍的记载也是一种传说,黄帝有个臣子叫宿沙,宿沙做煮盐,宿沙做煮盐,它地点在哪啊名就是在现在胶州湾一代带,

  海盐的制作是史料记载最早的人工制盐方式。人们把盐水倒入大锅中,用柴火煮熬。当海水的盐度达到百分之22.5的时候,盐就开始结晶出来。

  主持人:其实大家都知道,盐有一个特性,就是它溶解于水。反过来,我们把盐水的水分蒸发掉,那么盐就会被分离出来。古人也许无意中发现了这个现象,他们把含有大量盐分的水,经过晾晒或者火煮,使水分蒸发,就获得了盐。在两千多年前,有一个国家就因为盐而强大起来。

  春秋时代的齐国,农业生产不是很发达,国力甚微。齐桓公任用管仲为相,向管仲询问富国的办法。

  专家:管仲相齐,那是我们中国古代历史上称为一个贤相,他很快辅佐齐桓公把齐国变得非常强盛,他关键有一个什么问题呢,就是管仲啊,就是提出了官山海,正盐荚,盐荚是什么意思呢?就是记载全国人口食用食盐的册籍。官府,整个政权,就凭借册籍来给你定量。每个月卖给你多少盐。就成了盐专卖,这个盐专卖,看起来是没有上税,实际上他盐价提高了,国家的收入就多了。

   齐国还把多余的盐贩卖到周边不产盐的国家去,赚取了大量的财富,最终成为春秋霸主。而管仲也注意到了盐对健康的影响,他第一个提出“无盐则肿“的人。盐里的钠离子对人体很重要,如果血钠过低,头发就会变白,视网膜会出现病变。但是于广进老人在62年没有服用食盐的情况下,却活到了100岁,而且身体一直很健康。

  老人100岁了,食量却不小,老人的儿子于焕敏向我们介绍了老人的饮食结构。“老爷子去年12月份的食谱是104个鸡蛋、45斤牛奶、8斤胡萝卜、8斤韭菜、5斤蛋糕、4斤白糖。”

  但是老人对盐却及其敏感,只要食物中加一点点盐,老人都会觉得难以下咽,难道专家的说法是不对的么?。

  我们现在食用的盐是人工制作的,它的来源是自然界的卤。海水是一个天然的卤場,里面含有大量的盐分。而在远离大海的内陆地区,有一些盐湖。阳光下的湖面,四周围绕着明晃晃的白色盐带,盐花姿态纷呈,奇幻动人。这便是自然界的盐。而在海边,有时我们也可以看到结晶的盐。这些含有盐分的水,就可以制成食盐。

  专家:据史籍记载,当然这个史籍的记载也是一种传说,黄帝有个臣子叫宿沙,宿沙做煮盐,宿沙做煮盐,它地点在哪啊名就是在现在胶州湾一代带,

  海盐的制作是史料记载最早的人工制盐方式。人们把盐水倒入大锅中,用柴火煮熬。当海水的盐度达到百分之22.5的时候,盐就开始结晶出来。

  主持人:其实大家都知道,盐有一个特性,就是它溶解于水。反过来,我们把盐水的水分蒸发掉,那么盐就会被分离出来。古人也许无意中发现了这个现象,他们把含有大量盐分的水,经过晾晒或者火煮,使水分蒸发,就获得了盐。在两千多年前,有一个国家就因为盐而强大起来。

  春秋时代的齐国,农业生产不是很发达,国力甚微。齐桓公任用管仲为相,向管仲询问富国的办法。

  专家:管仲相齐,那是我们中国古代历史上称为一个贤相,他很快辅佐齐桓公把齐国变得非常强盛,他关键有一个什么问题呢,就是管仲啊,就是提出了官山海,正盐荚,盐荚是什么意思呢?就是记载全国人口食用食盐的册籍。官府,整个政权,就凭借册籍来给你定量。每个月卖给你多少盐。就成了盐专卖,这个盐专卖,看起来是没有上税,实际上他盐价提高了,国家的收入就多了。

  齐国还把多余的盐贩卖到周边不产盐的国家去,赚取了大量的财富,最终成为春秋霸主。而管仲也注意到了盐对健康的影响,他第一个提出“无盐则肿“的人。盐里的钠离子对人体很重要,如果血钠过低,头发就会变白,视网膜会出现病变。但是于广进老人在62年没有服用食盐的情况下,却活到了100岁,而且身体一直很健康。

  老人100岁了,食量却不小,老人的儿子于焕敏向我们介绍了老人的饮食结构。“老爷子去年12月份的食谱是104个鸡蛋、45斤牛奶、8斤胡萝卜、8斤韭菜、5斤蛋糕、4斤白糖。”

  而爱吃盐熊大爷就是发现了吃盐的好处,才开始吃盐的,还编了一首吃盐好的歌,没事就哼上几句。

  翻译倪海文:这个老哥他说的意思是,64年的时候,他到河口热带地方,去得时候,因为劳力比较重,所以就经常喝一点盐水,喝着喝着就喝多了,回到家里边,他盐水也不喝了,直接就吃盐巴,盐比一般人就吃的多,就这个意思。

  大多人都不会像这两位老人一样极端,但是还是需要食用食盐。因为盐对于人们生活的重要性,曾经有个皇帝就因为盐税,解决了国家的财政困难。

  汉武帝初期,国力强盛。汉武帝决定平定匈奴对边境的侵扰。但是战事漫漫,耗银无数,费以亿计,国库很快虚空,财政几乎接近崩溃。汉武帝下令实行盐铁专卖,严禁贩卖私盐。

  专家:只要少量的就要鏑左趾,就是把老百姓左脚的大拇指砍掉。数量稍微多一点,就得判处死刑,就要丢小命啊。

  盐铁官营终使汉王朝渡过难关。而作为一种制度,盐铁官营被历代延续下来。到了明清时期,盐产的利润主要集中到流通环节。由此盐商成了天下最富有的商人。

  专家:比如乾隆皇帝下江南,六次,那费用是几千万两银子啊,都是扬州盐商报效的,扬州盐商的生活可以说达到了好不逊色皇帝的程度。他们可以挥霍到这种地步,他们可以异想天开买尽全城不倒翁丢进江里面,把江面堵了,都是不倒翁。可以用黄金,金箔放在至高点上撒,让全城尽下黄金雨,真的黄金啊,

  这天是于广进老人百岁大寿的日子,如今他已经是五代同堂,一大家子五十多口人来给他拜寿。在62年不吃盐的情况下,他为什么可以如此长寿呢?我们找专家分析了一下它的食谱。

  专家:像我们吃的食物,馒头发酵的一些主食都含有钠,因为我们刚才说的主要成分是氯化钠,蔬菜里头也都含有钠。

  所以,当古代先民处于“食草木之食,鸟兽之肉,的蒙味时代,也许尚不知何为咸味,亦不知盐为何物。那时,人体所需盐分,大概就是由动物的血液和所吃的植物中获得的吧。

   盐虽然是人体必须的物质,但是,盐和人体需要的任何物质一样,每天的摄入都有一定的限度。

  专家:关于食盐的摄入量问题,世界卫生组织建议我们每个人每天由6克降为5克,因为根据研究证明,资料说明食盐过多跟高血压和心脑血管的疾病都有很大关系。

  但是看熊大爷吃盐的势头,每天吃盐的量可不止吃5克。

  翻译倪海文:他说的意思是说,平时他在家里边,吃的多的时候,它可以吃二两。然后,凭常在家里边,吃菜的时候,他要整一个沾水,就是专门用盐,放在他跟前,然后把那个菜夹起来以后,要沾一点盐。

  熊大爷每天吃这么多盐,可是他的家人却说他的身体很健康。难道吃那么多盐对他的身体真的没有造成损害么?我们准备带他到医院进行了检查。

  因为科技的发展,食盐的提取已经进入了大工业生产阶段。食盐,也不过是一种普通的调味品,价钱不过每公斤2元钱。也许是来得太容易,我们甚至从来不会去想起他的存在。可是在100年前,盐的生产还是很难的事。

  在四川自贡,有一口千米深的盐井叫燊海井。我们在这里还可以看到100年前的制盐工艺。煮盐的卤水是从地下打上来的。把盐卤从这口井里汲取出来就需要30分钟,绑住汲取工具的绳子一直拉到二十米外的房间,捆附在转桶上,依靠人力或牛拉动。有专门的房间用来煎制盐卤。煎制时,盐工把自己磨制的豆浆加入盐卤中,提取里面的杂质。从把盐卤倒进锅中,至盐起锅,大概要需要4个小时。

(责任编辑:泉水)
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