主持人：大家好，欢迎收看今天的走近科学。
 
 
 
晋代有个皇帝，叫司马炎，史载后宫宫女众多，有粉黛近万，因此，每天晚上到底要临幸哪个妃子，就成为一个让他十分头疼的问题。于是他想出一个办法，就是坐着羊车,让羊在宫苑里随意行走,羊车停在哪里他就在哪里宠幸嫔妃。于是有个宫人便把竹枝插在门上,把盐水洒在地上,羊因为喜欢盐水的味道，停下吃食，于是羊车就停在她的宫门口。这个故事出自晋书卷三十一，因为这个故事，后人把希望得到别人的重视或者宠爱，就称为“羊车望幸”。而我们今天要给您讲的，是在这个故事中起到决定性作用的物质，有咸味的盐。

　　在云南省红河州向阳乡鲁黑村，73岁的熊熊保生每天却把盐当成零食吃。不仅是人，大凡哺乳动物，都天生嗜咸。

　　我们常常可以在一些纪录片中，看到那些成群结队的动物，为了喝到有盐分的水，会不惜冒被埋伏在水塘边的狮子们猎杀的危险，在含有盐分的水边流连。

　　食盐的化学成分是氯化钠。正常人体含钠约100克，其中40%在骨骼中，50%在细胞外液，10%在细胞内液。它是维持人体提液平衡的重要物质。

　　人类在还没有形成饮食习惯的婴儿时期，能够接受的味道，就是咸和甜。但是人们对单纯的咸味并没象对甜那样有兴趣。像熊大爷这样爱吃盐的人还真是少见。

　　熊大爷儿媳妇：我们说你少吃点，他说吃了对身体是好的。

　　但是在山东省龙口市诸由观镇冶基村，有个百岁叫于广进的老人，据说他长寿的秘诀就是不吃盐。

　　女 儿：就喜欢钱，谁来都要钱。还要手机，冒烟的摩托车。

　　程教授: 就是说人的生理需要一个是保持身体离子的平衡，因为细胞的通透性这些都需要盐，钾、钠这些都要

　　仝院长：你必须要保证在这样的一个正常的一个盐和水之间的一个比例，你不保证这个电解质比例的话，那整个就紊乱了。

　　但是老人对盐却及其敏感，只要食物中加一点点盐，老人都会觉得难以下咽，难道专家的说法是不对的么？。

　　我们现在食用的盐是人工制作的，它的来源是自然界的卤。海水是一个天然的卤場，里面含有大量的盐分。而在远离大海的内陆地区，有一些盐湖。阳光下的湖面，四周围绕着明晃晃的白色盐带，盐花姿态纷呈，奇幻动人。这便是自然界的盐。而在海边，有时我们也可以看到结晶的盐。这些含有盐分的水，就可以制成食盐。

　　专家：据史籍记载，当然这个史籍的记载也是一种传说，黄帝有个臣子叫宿沙，宿沙做煮盐，宿沙做煮盐，它地点在哪啊名就是在现在胶州湾一代带，

　　海盐的制作是史料记载最早的人工制盐方式。人们把盐水倒入大锅中，用柴火煮熬。当海水的盐度达到百分之22.5的时候，盐就开始结晶出来。

　　主持人：其实大家都知道，盐有一个特性，就是它溶解于水。反过来，我们把盐水的水分蒸发掉，那么盐就会被分离出来。古人也许无意中发现了这个现象，他们把含有大量盐分的水，经过晾晒或者火煮，使水分蒸发，就获得了盐。在两千多年前，有一个国家就因为盐而强大起来。

　　春秋时代的齐国，农业生产不是很发达，国力甚微。齐桓公任用管仲为相，向管仲询问富国的办法。

　　专家：管仲相齐，那是我们中国古代历史上称为一个贤相，他很快辅佐齐桓公把齐国变得非常强盛，他关键有一个什么问题呢，就是管仲啊，就是提出了官山海，正盐荚，盐荚是什么意思呢？就是记载全国人口食用食盐的册籍。官府，整个政权，就凭借册籍来给你定量。每个月卖给你多少盐。就成了盐专卖，这个盐专卖，看起来是没有上税，实际上他盐价提高了，国家的收入就多了。

　　齐国还把多余的盐贩卖到周边不产盐的国家去，赚取了大量的财富，最终成为春秋霸主。而管仲也注意到了盐对健康的影响，他第一个提出“无盐则肿“的人。盐里的钠离子对人体很重要，如果血钠过低，头发就会变白，视网膜会出现病变。但是于广进老人在62年没有服用食盐的情况下，却活到了100岁，而且身体一直很健康。

　　老人100岁了，食量却不小，老人的儿子于焕敏向我们介绍了老人的饮食结构。“老爷子去年12月份的食谱是104个鸡蛋、45斤牛奶、8斤胡萝卜、8斤韭菜、5斤蛋糕、4斤白糖。”

　　但是老人对盐却及其敏感，只要食物中加一点点盐，老人都会觉得难以下咽，难道专家的说法是不对的么？。

　　我们现在食用的盐是人工制作的，它的来源是自然界的卤。海水是一个天然的卤場，里面含有大量的盐分。而在远离大海的内陆地区，有一些盐湖。阳光下的湖面，四周围绕着明晃晃的白色盐带，盐花姿态纷呈，奇幻动人。这便是自然界的盐。而在海边，有时我们也可以看到结晶的盐。这些含有盐分的水，就可以制成食盐。

　　专家：据史籍记载，当然这个史籍的记载也是一种传说，黄帝有个臣子叫宿沙，宿沙做煮盐，宿沙做煮盐，它地点在哪啊名就是在现在胶州湾一代带，

　　海盐的制作是史料记载最早的人工制盐方式。人们把盐水倒入大锅中，用柴火煮熬。当海水的盐度达到百分之22.5的时候，盐就开始结晶出来。

　　主持人：其实大家都知道，盐有一个特性，就是它溶解于水。反过来，我们把盐水的水分蒸发掉，那么盐就会被分离出来。古人也许无意中发现了这个现象，他们把含有大量盐分的水，经过晾晒或者火煮，使水分蒸发，就获得了盐。在两千多年前，有一个国家就因为盐而强大起来。

　　春秋时代的齐国，农业生产不是很发达，国力甚微。齐桓公任用管仲为相，向管仲询问富国的办法。

　　专家：管仲相齐，那是我们中国古代历史上称为一个贤相，他很快辅佐齐桓公把齐国变得非常强盛，他关键有一个什么问题呢，就是管仲啊，就是提出了官山海，正盐荚，盐荚是什么意思呢？就是记载全国人口食用食盐的册籍。官府，整个政权，就凭借册籍来给你定量。每个月卖给你多少盐。就成了盐专卖，这个盐专卖，看起来是没有上税，实际上他盐价提高了，国家的收入就多了。

 　　齐国还把多余的盐贩卖到周边不产盐的国家去，赚取了大量的财富，最终成为春秋霸主。而管仲也注意到了盐对健康的影响，他第一个提出“无盐则肿“的人。盐里的钠离子对人体很重要，如果血钠过低，头发就会变白，视网膜会出现病变。但是于广进老人在62年没有服用食盐的情况下，却活到了100岁，而且身体一直很健康。

　　老人100岁了，食量却不小，老人的儿子于焕敏向我们介绍了老人的饮食结构。“老爷子去年12月份的食谱是104个鸡蛋、45斤牛奶、8斤胡萝卜、8斤韭菜、5斤蛋糕、4斤白糖。”

　　但是老人对盐却及其敏感，只要食物中加一点点盐，老人都会觉得难以下咽，难道专家的说法是不对的么？。

　　我们现在食用的盐是人工制作的，它的来源是自然界的卤。海水是一个天然的卤場，里面含有大量的盐分。而在远离大海的内陆地区，有一些盐湖。阳光下的湖面，四周围绕着明晃晃的白色盐带，盐花姿态纷呈，奇幻动人。这便是自然界的盐。而在海边，有时我们也可以看到结晶的盐。这些含有盐分的水，就可以制成食盐。

　　专家：据史籍记载，当然这个史籍的记载也是一种传说，黄帝有个臣子叫宿沙，宿沙做煮盐，宿沙做煮盐，它地点在哪啊名就是在现在胶州湾一代带，

　　海盐的制作是史料记载最早的人工制盐方式。人们把盐水倒入大锅中，用柴火煮熬。当海水的盐度达到百分之22.5的时候，盐就开始结晶出来。

　　主持人：其实大家都知道，盐有一个特性，就是它溶解于水。反过来，我们把盐水的水分蒸发掉，那么盐就会被分离出来。古人也许无意中发现了这个现象，他们把含有大量盐分的水，经过晾晒或者火煮，使水分蒸发，就获得了盐。在两千多年前，有一个国家就因为盐而强大起来。

　　春秋时代的齐国，农业生产不是很发达，国力甚微。齐桓公任用管仲为相，向管仲询问富国的办法。

　　专家：管仲相齐，那是我们中国古代历史上称为一个贤相，他很快辅佐齐桓公把齐国变得非常强盛，他关键有一个什么问题呢，就是管仲啊，就是提出了官山海，正盐荚，盐荚是什么意思呢？就是记载全国人口食用食盐的册籍。官府，整个政权，就凭借册籍来给你定量。每个月卖给你多少盐。就成了盐专卖，这个盐专卖，看起来是没有上税，实际上他盐价提高了，国家的收入就多了。

　　齐国还把多余的盐贩卖到周边不产盐的国家去，赚取了大量的财富，最终成为春秋霸主。而管仲也注意到了盐对健康的影响，他第一个提出“无盐则肿“的人。盐里的钠离子对人体很重要，如果血钠过低，头发就会变白，视网膜会出现病变。但是于广进老人在62年没有服用食盐的情况下，却活到了100岁，而且身体一直很健康。

　　老人100岁了，食量却不小，老人的儿子于焕敏向我们介绍了老人的饮食结构。“老爷子去年12月份的食谱是104个鸡蛋、45斤牛奶、8斤胡萝卜、8斤韭菜、5斤蛋糕、4斤白糖。”

　　而爱吃盐熊大爷就是发现了吃盐的好处，才开始吃盐的，还编了一首吃盐好的歌，没事就哼上几句。

　　翻译倪海文：这个老哥他说的意思是，64年的时候，他到河口热带地方，去得时候，因为劳力比较重，所以就经常喝一点盐水，喝着喝着就喝多了，回到家里边，他盐水也不喝了，直接就吃盐巴，盐比一般人就吃的多，就这个意思。

　　大多人都不会像这两位老人一样极端，但是还是需要食用食盐。因为盐对于人们生活的重要性，曾经有个皇帝就因为盐税，解决了国家的财政困难。

　　汉武帝初期，国力强盛。汉武帝决定平定匈奴对边境的侵扰。但是战事漫漫，耗银无数，费以亿计，国库很快虚空，财政几乎接近崩溃。汉武帝下令实行盐铁专卖，严禁贩卖私盐。

　　专家：只要少量的就要鏑左趾，就是把老百姓左脚的大拇指砍掉。数量稍微多一点，就得判处死刑，就要丢小命啊。

　　盐铁官营终使汉王朝渡过难关。而作为一种制度，盐铁官营被历代延续下来。到了明清时期，盐产的利润主要集中到流通环节。由此盐商成了天下最富有的商人。

　　专家：比如乾隆皇帝下江南，六次，那费用是几千万两银子啊，都是扬州盐商报效的，扬州盐商的生活可以说达到了好不逊色皇帝的程度。他们可以挥霍到这种地步，他们可以异想天开买尽全城不倒翁丢进江里面，把江面堵了，都是不倒翁。可以用黄金，金箔放在至高点上撒，让全城尽下黄金雨，真的黄金啊，

　　这天是于广进老人百岁大寿的日子，如今他已经是五代同堂，一大家子五十多口人来给他拜寿。在62年不吃盐的情况下，他为什么可以如此长寿呢？我们找专家分析了一下它的食谱。

　　专家：像我们吃的食物，馒头发酵的一些主食都含有钠，因为我们刚才说的主要成分是氯化钠，蔬菜里头也都含有钠。

　　所以，当古代先民处于“食草木之食，鸟兽之肉，的蒙味时代，也许尚不知何为咸味，亦不知盐为何物。那时，人体所需盐分，大概就是由动物的血液和所吃的植物中获得的吧。

　　 盐虽然是人体必须的物质，但是，盐和人体需要的任何物质一样，每天的摄入都有一定的限度。

　　专家：关于食盐的摄入量问题，世界卫生组织建议我们每个人每天由6克降为5克，因为根据研究证明，资料说明食盐过多跟高血压和心脑血管的疾病都有很大关系。

　　但是看熊大爷吃盐的势头，每天吃盐的量可不止吃5克。

　　翻译倪海文：他说的意思是说，平时他在家里边，吃的多的时候，它可以吃二两。然后，凭常在家里边，吃菜的时候，他要整一个沾水，就是专门用盐，放在他跟前，然后把那个菜夹起来以后，要沾一点盐。

　　熊大爷每天吃这么多盐，可是他的家人却说他的身体很健康。难道吃那么多盐对他的身体真的没有造成损害么？我们准备带他到医院进行了检查。

　　因为科技的发展，食盐的提取已经进入了大工业生产阶段。食盐，也不过是一种普通的调味品，价钱不过每公斤2元钱。也许是来得太容易，我们甚至从来不会去想起他的存在。可是在100年前，盐的生产还是很难的事。

　　在四川自贡，有一口千米深的盐井叫燊海井。我们在这里还可以看到100年前的制盐工艺。煮盐的卤水是从地下打上来的。把盐卤从这口井里汲取出来就需要30分钟，绑住汲取工具的绳子一直拉到二十米外的房间，捆附在转桶上，依靠人力或牛拉动。有专门的房间用来煎制盐卤。煎制时，盐工把自己磨制的豆浆加入盐卤中，提取里面的杂质。从把盐卤倒进锅中，至盐起锅，大概要需要4个小时。