近日，浙江大学功能型农业生物创新中心成功研制出一种富含高聚合度淀粉的大米。这种大米在烹饪后具有独特的凝胶特性：用其熬制的米糊冷却后会凝固成果冻状，只需在米汤中加入果汁并搅拌，倒入模具中等待凝固，即可制成天然果冻。这种大米果冻避免了传统凝固剂中化学合成物质对人体的潜在危害。

浙江大学农学教授吴殿星介绍，稻谷的功能远不止于食用，还可用于观赏和药理领域。例如，高黏度淀粉水稻可制成建筑装饰黏合剂，有效替代传统含甲醛的黏合剂，解决新房装修后的甲醛污染问题。此外，水稻秸秆制成的天然纤维板在强度和韧性上接近普通木板，有望替代木材，从而保护森林资源。

浙江大学农学院还研发了功能性稻谷“宜糖”米，适合糖尿病患者食用，同时具有减肥、降血脂、防便秘等功效。此外，还有专为儿童设计的迷你型高锌“粒粒滋”营养米和康农珍米。目前，功能性大米仍处于推广阶段，尚未产业化，价格偏高，但预计未来随着规模化生产，价格将逐步下降。