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华中农业大学食品科技学院黄文教授团队近日在香菇香味机制研究方面取得突破性进展。该团队首次鉴定并成功克隆出调控香菇挥发性有机硫化物产生的关键基因Csl，相关成果已发表于《科学报告》。

据论文第一作者刘莹介绍，挥发性有机硫化物是香菇最主要的香味成分，对香菇的整体芳香具有决定性作用。深入研究其产生机制并找到调控关键点，有助于推动我国香菇品种的品质改良和香味增强。

研究人员采用计算生物学与生物化学方法，系统分析了Csl基因编码蛋白的功能。结果显示，Csl编码蛋白是一种新型半胱氨酸脱硫酶。体外重构酶活实验进一步证实，Csl基因能够显著影响香菇挥发性有机硫化物的生成。

团队计划下一步通过遗传学手段深入研究Csl基因的调控机制，以期揭示香菇香味形成的分子基础，为香菇产业的品质提升提供理论依据。

该研究不仅为香菇香味基因的分子机制提供了新见解，也为食用菌遗传改良奠定了重要基础。

参考文献：科学报告（Scientific Reports）