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美国医学家的一项大规模研究发现，女性多吃水果和蔬菜可以降低患胆结石的风险。该研究由哈佛大学医学院团队主导，结果发表于《美国医学杂志》。

这项名为“护理健康研究”的长期跟踪调查共纳入了7.7万余名女性参与者。在16年的随访期间，约6600名女性患上了胆结石并接受了胆囊切除术。对比分析显示，水果和蔬菜摄入量最高的女性，与摄入量最低的女性相比，患胆结石的风险降低了21%。

研究人员指出，多吃果蔬，尤其是绿叶蔬菜、柑橘类水果以及其他富含维生素C的食品，可以有效预防胆结石的形成。其机制可能在于：膳食纤维和维生素C能够降低胆汁中胆固醇的饱和度，减少胆固醇结晶析出；同时，抗氧化成分可抑制胆囊黏膜的氧化应激反应，从而阻止结石的进一步发展。对于已形成结石的患者，坚持高果蔬饮食也能在一定程度上延缓病情进展，降低手术需求。

近年来，多项研究进一步支持了这一结论。例如，2020年的一项Meta分析汇总了10项前瞻性研究，发现每日摄入≥5份果蔬的女性，胆结石发病率比摄入不足2份者降低约30%。专家建议，女性每日应保证摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，以维持胆囊健康。

需要注意的是，胆结石的形成还受遗传、肥胖、快速减肥、高脂饮食等因素影响。保持均衡饮食、规律运动和健康体重，是预防胆结石的综合策略。