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日本爱媛大学的研究人员发现，多糖类β-葡聚糖具有防止癌细胞转移的效果，而蘑菇类食品中富含这种物质。β-葡聚糖是一种天然免疫调节剂，能够激活巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞，增强机体抗肿瘤免疫应答。

研究团队开发出一种从黑酵母菌中大量提取β-葡聚糖的新技术。在动物实验中，给患有胰腺癌的小鼠服用β-葡聚糖溶液，与未服用的对照组相比，实验组小鼠癌细胞从胰腺向肝脏转移的比率显著降低，肿瘤体积也明显缩小。研究人员认为，β-葡聚糖通过提高小鼠的免疫力，抑制了癌细胞的扩散。

这一发现为癌症辅助治疗提供了新思路。蘑菇中的β-葡聚糖作为一种安全、易得的膳食成分，可能有助于降低癌症转移风险。未来需要更多临床研究验证其在人体中的效果。