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　　大蒜是公认的防癌食物，具有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群胃癌发病率显著降低，原因是大蒜能降低胃中亚硝酸盐含量，减少亚硝酸胺的合成，从而起到预防胃癌的作用。大蒜中的活性成分如大蒜素（allicin）具有抗氧化和抗炎特性，能抑制幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）生长，而幽门螺杆菌感染是胃癌的重要危险因素。

　　洋葱同样能降低胃中亚硝酸盐含量，且含有天然抗癌物质栎皮素（quercetin）。研究显示，经常吃洋葱的人胃癌发病率比少吃或不吃者低25%，胃癌死亡率低30%。栎皮素通过抑制细胞增殖和诱导凋亡发挥抗癌作用。

　　菌菇类（如冬菇、香菇、金针菇、木耳）富含多糖体，具有抗癌活性。冬菇多糖体抗癌率较高，黑木耳和白木耳的多糖体也是有效的抗癌物质。菌菇类还富含粗纤维和钙，有助于防癌并提高免疫力。

　　番茄富含番茄红素（lycopene）和胡萝卜素，均为抗氧化剂。番茄红素能中和自由基，对预防胃癌、消化系癌、乳腺癌和前列腺癌有益。

　　椰菜花（西兰花）含微量元素钼，可阻断亚硝酸胺合成。此外，椰菜花中的小硫化物（sulforaphane）能刺激细胞活动，阻止癌细胞形成。食用椰菜花对预防食道癌和胃癌有一定作用。