生物行移动版

在云南被俗称为“猪拱菌”的松露，在欧洲却被称赞为“来自天堂的味道”。由于口味和认识上的差异，产自云南的松露价格仅为欧洲松露的十分之一。近日，中国科学院昆明植物研究所的一项最新研究为云南松露正名。研究不仅理清了我国松露种类混乱的状况，还发现了多个具有特殊怡人香味的新品种，首次表明云南松露具有巨大的经济价值和开发潜力。

在科学研究领域，松露习惯上被统称为块菌。块菌对生长环境要求极其苛刻，因此珍稀昂贵。云南是我国松露最大的原产地之一。然而，中国生长的块菌长期处于种类混乱状态，导致人们对松露认识不足。最近，中国科学院昆明植物研究所刘培贵研究员及其团队对国产块菌的分类、分子系统发育、菌根合成和根际微生物多样性进行了系统研究，确认我国分布的块菌属种类有16种，包括两个新种：脐凹块菌和阔孢块菌。

研究过程中，刘培贵在西南野外考察中发现了大量尚未报道的白块菌类群，结合形态解剖学和分子系统学，初步鉴定为5个新分类群。“这些白块菌类群具有不同香味，其中不乏特殊怡人香味的类群。”刘培贵表示，这一发现可能改写块菌类起源于北美或西欧的学说，同时表明我国白块菌类群具有巨大的经济价值和开发潜力。“白松露比黑松露更珍稀昂贵，过去仅发现于意大利及克罗地亚北部，如今在云南发现大量白块菌类群，具有重大经济意义。”有趣的是，野外调查中还发现一种叫印度块菌的松露可以抑制甚至杀死其身边的紫茎泽兰。

据昆明一家野生松露加工销售厂负责人许芝华介绍，目前云南松露主要销往国内一线城市，如上海、北京、深圳，大果价格500元/公斤，小果400元/公斤。云南每年松露总产量约300吨，其中三分之一出口到德国、法国等欧洲国家，其余内销。松露价格看似高不可攀，但云南版与法国版价格悬殊。与其他菌类相比，云南松露已属昂贵，但与每公斤1000美元的法国松露相比，差距仍大。

目前，刘培贵团队已成功合成国产印度块菌与华山松、板栗的菌根幼苗，获得国家发明专利，并将接种成功的菌根苗移栽至野外，建立块菌种植园科技示范实验基地，预计4-5年后可产出块菌子囊果，管理得当可连续收获40-45年。“西南地理环境特别适合发展块菌种植业，规模化种植具有巨大潜力，可考虑将其作为西南新经济模式和农林产业结构调整的新型产业来培育。”但刘培贵也坦言，块菌种植是新生事物，加之特殊生物学特性，菌根苗移栽后需精心管理，任重道远。

块菌在商业贸易上被称为“松露”。由于是稀缺生物资源，具有重大科学研究和生态价值，因其味道特殊、价格昂贵（如黑块菌国际市场价每千克数千至万元），被誉为“厨房里的黑钻石”、“上帝的食物”。

经过近十年研究，刘培贵团队不仅确认了我国块菌种类，还实现了块菌在亚洲首次人工菌根合成与种植。野外调查中，研究人员发现了大量白块菌新类群，并意外发现黑块菌菌塘对紫茎泽兰有抑制作用。

在植物研究所实验棚里，记者看到许多带有块菌菌种的华山松、板栗、锥连栎等树苗正在培育，一些已移植户外的树苗已有一米多高。“再过四五年，我们就可以收获自己培植的松露了。”2006年，刘培贵团队成功创制块菌菌根树苗合成技术，目前已将接种成功的菌根苗移栽至野外建立种植园，预计四五年后产出子囊果，8-10年后逐步增产，管理得当可连续收获40-45年。

刘培贵迄今已确认我国分布块菌属种类16种。在保山、腾冲、攀枝花等地野外考察中，研究人员惊奇发现大量白块菌新分类群，初步鉴定为5-6个新分类群，具有巨大开发应用前景和经济价值。刘培贵说，这一发现说明国产白块菌与意大利白块菌关系密切，可能改写块菌起源和分化中心学说，同时表明我国白块菌类群具有巨大经济价值和开发潜力，极大丰富了我国白块菌物种多样性。

野外调查中，研究人员还意外发现印度块菌（中华块菌）菌塘内的紫茎泽兰几乎全部被抑制甚至杀死。

刘培贵从2001年开始研究云南块菌，他的研究小组走遍云南各大产区，当地采摘方式令人担忧。刘培贵说，如果继续按现有方式采摘，三五年内云南块菌将遭遇“灭顶之灾”。

据介绍，每年冬季是块菌成熟季节，但由于市场需求巨大，山区农民采摘过于急躁，往往在幼年成长期（8、9月份）就开始采摘。不成熟的块菌个体小、味淡、营养价值低、品质差，市场价格低，严重影响经济收入和资源持续利用。加之农民用挖地、刨洋芋的方式寻找松露，切断和打乱地下菌根和有序菌丝，导致块菌及其共生植物根系系统干扰破坏，无法再分化形成新块菌，是杀鸡取卵式的采集方法。

刘培贵说，块菌种植是新生事物，加之特殊生物学特性，特别适合在海拔1000-2800米、以石灰岩和碳酸氢钙为主的土壤地质条件下生长，因此在我国西南规模化种植块菌具有巨大发掘潜力。