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张改平，中国工程院院士、农业部动物免疫学重点实验室主任、河南省农科院副院长，带领团队在快速检测技术领域获得30多项发明专利。在轰动全国的“瘦肉精”事件中，其发明的专用快速检测试纸为围剿“瘦肉精”立下大功。本期专访，张改平院士讲述小试纸里的大民生。

小试纸启动检测革命

张改平介绍，专用快速检测试纸于2001年问世。上世纪90年代末，食品安全成为焦点，但检测设备依赖进口，成本高、耗时长。1997年，团队开始攻关，2001年研制出六种技术模式，涵盖动物疫病及食品安全快速检测，被誉为“动物疫病快速检测的革命”，获30多项发明专利。10年来，技术更新至第三代，居国际领先地位。滴上猪尿液样品，一分钟内出结果，可检测出1克“瘦肉精”10亿分之一的含量。目前，试纸还可检测牛奶中的三聚氰胺、食品中的抗生素等违禁添加物。

试纸热销背后的隐忧

张改平指出，瘦肉精成本低、技术门槛低，吸引唯利是图者。他扮演的是防止添加剂危害健康的角色。央视曝光后，试纸半月销量达10万条，相当于去年全年。但仿冒产品泛滥，危害科学公信力。他强调：“我宁愿自己研发的检测试纸销量还像以前一样。如果每人口袋里装着检测试纸去买肉、买菜，这样的生活确实可悲。”

“瘦肉精”的科学解析

“瘦肉精”并非单一物质，而是β-受体激动剂类化合物，如盐酸克伦特罗，曾用作平喘药。理论上可减肥，但用量需科学研究。欧美允许使用，但出栏前停药一周，且不消费内脏。我国因副作用大而禁用。

食品安全与转基因

张改平认为，欧盟标准最高，日本标准是贸易壁垒。我国东北大米品质优于日本。关于转基因，他指出现代农业需保障供给，转基因研究必要，但需谨慎对待生态影响。