近年来，随着健康意识的提升，如何高效保存水果的营养成分成为食品科学领域的热点话题。澳大利亚广播公司（ABC）报道的一项研究发现，切开后冷藏的水果能够有效保留维生素C等关键营养物质，甚至某些抗氧化剂的含量还可能增加。这一发现为现代快节奏生活中追求健康饮食的人群提供了科学依据。

研究团队在《农业和食品化学》杂志上发表的报告显示，切开并包装好的水果块中的主要抗氧化剂几乎不受影响。实验中，研究人员将菠萝、西瓜、甜瓜、草莓、芒果和猕猴桃分为切开和未切开两组，在相同冷藏条件下保存数天后进行营养成分测试。结果表明，切开水果的维生素C损失率较低：芒果、草莓和西瓜损失不到5%，菠萝损失10%，猕猴桃损失12%，甜瓜损失25%。此外，切开的芒果和西瓜块中类胡萝卜素含量因暴露面积增大而有所上升。

澳大利亚食物工艺专家基思·理查德指出，冷藏是保持营养成分的关键。通过在切开前冷藏并在切后迅速恢复低温，水果在运输和销售过程中营养损失最小化。食品科学研究所联络官理查森进一步强调，低温运输系统能够显著延缓水果的新陈代谢，从而减少营养分解。

该研究不仅为消费者提供了科学的食品保存方法，也为食品工业优化冷链物流提供了理论支持。然而，研究团队表示，仍需进一步深入研究以全面评估不同处理方式对新切水果营养保持的影响。