冷藏切开的水果不仅能保持维生素C含量，还能最大限度地保留其他抗氧化剂，这是食品科学家在《农业和食品化学》杂志上发表的最新研究成果。研究人员将菠萝、西瓜、甜瓜、草莓、芒果和猕猴桃分为切开和未切开两组，在相同条件下冷藏后测试其营养成分。

结果显示，切开水果中的抗氧化化合物损失极小。例如，在5°C下冷藏的芒果、草莓和西瓜，维生素C损失不到5%；菠萝损失10%，猕猴桃损失12%，甜瓜损失25%。有趣的是，芒果和西瓜切片中的类胡萝卜素因暴露面积增加而有所提升。

澳大利亚食物工艺专家基思·理查德指出，冷藏是保持营养成分的关键。低温运输系统能有效减缓水果的新陈代谢，从而减少营养成分的分解。研究团队表示，仍需进一步研究以全面评估新切水果的营养保存效果。