| 早餐 | 1.大米粥75 荷包蛋1只 烹调用油6 酱菜少许 |
| 2.大米粥65 煮花生米30 酱菜少许 | |
| 3.切面95 牛肉片30 菠菜或鸡毛菜100 烹调用油3 | |
| 4.豆浆200 面包或馒头75 鸡蛋1/2只 黄油或麦淇淋6 | |
| 5.牛奶200 馒头55 油条1根 | |
| 午餐或晚餐 | 1.大米饭130 牛肉30 芹菜150 番茄100 鸡蛋1只汤 烹调用油9西瓜200 |
| 2.大米饭130 带鱼75 太古菜200 烹调用油13 苹果75 | |
| 3.挂面105 鸡肉55 大白菜200 烹调用油15 梨110 | |
| 4.菜肉包子（面粉130 瘦肉30 豆腐干30 大白菜200 植物油5）广柑80 | |
| 5.菜肉馄饨（馄饨皮180 瘦肉类30 豆腐干30 青菜200 素油5）桔子100 |
[注]1.如不吃水果时可将午晚二餐所含20g碳水化物折算为1/2两纯糖点心，在下午或晚上食用。
2.由于100g牛肉内含蛋白质20g脂肪10g作为基数在用其他食物换算时较为方便。
29.6.2 尿酸肾病
尿酸是嘌呤代谢的最终产物，存在于血液和组织间液中，它在pH7.4时主要为尿酸钠的形式。人体尿酸有2/3通过肾小球滤过，以尿酸盐形式从肾脏排出，其余1/3由肠道细菌分解为尿素，或由尿酸酶作用进一步氧化成较易溶解的尿囊素排出。嘌呤代谢失常导致尿酸产生过多或排泄减少，遂引起高尿酸血症（＞330μmol·L-1）。尿酸肾病是尿酸及其盐类沉积于肾脏所产生的病量及临床表现。
尿酸产生过多的原因除嘌呤类物质生成过多，使体内合成嘌呤类物质经次黄嘌呤及黄嘌呤转化外，尚有由于恶性肿瘤在化学和放射治疗后，组织核酸分解过多以及大量摄入高嘌呤食物，增加了外源性嘌呤而产生尿酸过多和高尿酸血症。正常饮食中每日含嘌呤600～1000mg。
尿酸排泄障碍亦是导致高尿到血症原因之一，尿酸除由肾小球滤过外，肾小管也参予尿酸的重吸收和分泌，因此除特发性高尿酸血症外，各种肾脏疾病引起的肾功能减退，使滤过或分泌尿酸的机能损害而形成血尿酸过高。
（1）临床表现主要为急性或慢性痛风、尿酸肾病和尿酸盐肾结石。尿酸肾病早期可无症状或仅有轻度蛋白尿，因此尿酸盐沉积于肾髓质可引起慢性间质性肾炎，严重的间质性肾炎可导致慢性肾功能衰竭。急性高尿酸性肾病多见于恶性肿瘤化疗时，组织核酸大量分解，产生尿酸过多，一旦尿酸盐浓度超过其饱和溶解度时，大量尿酸就会沉积于间质及肾小管和集合管。痛风患者有肾功能损害，若有失水或体内氮代谢加重也有类似情况出现。临床表现是少尿、无尿，重者可发展至氮血症。
有些患者在血尿酸盐浓度升高的同时，尿中尿酸排泄也增多，易生成尿路结石，出现尿路梗阻症状，主要为肾绞痛、血尿、排尿困难，甚至突然尿闭，约有10～20%的痛风患者出现此类症状。
（2）饮食治疗尿酸肾病病人的饮食主要是针对其高尿酸血症来决定其饮食治疗原则。
①高尿酸血症:痛风病人应长期控制嘌呤的进食量，发作时应食用忌嘌呤饮食。一般情况下，Hench建议每周可采用2天忌嘌呤饮食，5天低嘌呤饮食，低嘌呤饮食一天嘌呤的摄入量应限制在100～150mg以内。低嘌呤饮食中即使采用含嘌呤低的食物或允许少量食用的某些鱼、肉、鸡等荤菜，烹调时应先用大汤生煮，这样可有50%左右的嘌呤溶解在汤内，然后弃汤食用，以减少嘌呤的摄入量。
②长期交替使用忌嘌呤与低嘌呤饮食时，限制了肉类，内脏及豆制品等，应适当补充铁剂、维生素B族、C、E等。
③患痛风者常肥胖，总热量宜较正常饮食略低10～15%，以免体重增加，根据工作情况一般以每日每kg体重105～126kJ（25～30kcal）计算。
④限制蛋白质的进食量以免增加体内尿酸的形成，蛋白质的需要量以0.8～1.0g·kg-1计算较为适宜。当肾功能受损时，则可根据病变情况适当调整，出现蛋白尿时，以患者血浆蛋白浓度和尿蛋白丢失量决定蛋白质用量，一般尿蛋白量少者可不予调整。如出现氮血症则采用低蛋白低嘌呤饮食。蛋白质的质与量可参阅肾小球肾炎饮食治疗的有关内容。
⑤采用低脂肪饮食，每天脂肪的进食量应限制在40～50g以内，因高脂肪饮食可使尿酸排出减少而使血尿酸升高。
⑥有机酸如乳酸，β-羟丁酸、草酰乙酸等能竞争性抑制尿酸的分泌，故减肥者要避免饥饿性酮症，并避免剧烈运动。
⑦痛风患者易有高血压，宜采用少盐饮食。有肾功能不全者亦以少盐为宜。
⑧应多食用含水量高的食物，如西瓜等各种含水量较高的瓜类水果，以利于尿酸的排出，最好每天饮用大量桫分，能保持20003000ml左大吃大喝，以维持一定的尿量是整个饮食治疗吕较为重要的一环。
⑨酒精饮料可使肾脏排出尿酸减少，必需严加控制。
⑩多选用蔬菜、水果等碱性食物，特别是高钾低钠的碱性蔬菜，既有利尿作用，又能促进尿酸盐溶解和排泄。
⑾食物以蒸、煮、炖、氽、烩等用油量较少的烹调方法为宜。
⑿急性期病人只限于食用食品中嘌呤含量分类表29-10所列食品，进入慢性期每周2天食用表29-10-①所列食品。另5天可挑选表29-10-②所列食品4次及表29-10①所列食品1次。忌食表29-10-4中嘌呤含量极高的所列食品。食物含嘌呤量可参阅表29-11～29-14。
表29-10 食品中嘌呤含量分类
| ①嘌呤含量很少或不含嘌呤食品
谷类食品:精白米、富强粉、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、甜馅饼（Pie）*。 蔬菜类:卷心菜、胡罗卜、芹菜、黄瓜、茄子、苣荬菜、球茎甘蓝、莴苣、刀豆、南瓜、西葫芦、蕃茄、罗卜、厚皮菜、芜菁甘蓝、山芋、土哺养、泡菜、咸菜、甘蓝菜、龙眼卷心菜。 蛋类 乳类:各种鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精 各种水果 干果类* 糖及糖果 各种饮料:汽水、茶**、巧克力、咖啡**、可可** 各类油脂*（应控制食用） 其它:花生酱*、洋菜冻、果酱 |
| ②嘌呤含量较少，每100g食品中嘌呤含量不超过75mg：
芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉、牛肉汤、麦麸面包。 ③嘌呤含量较高，每100g食品中嘌呤含量为75～150mg： 扁豆、鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲟鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、野鸡、鸽子、鹌鹑、鸭、鹅、兔、羊肉、鹿肉、肉汤、肝肠、火鸡、鳗及鳝鱼 |
| ④嘌呤含量极高 每100g食品中嘌呤含量为150～1000mg：
胰脏825mg，凤尾鱼363mg，沙丁鱼295mg，牛肝233mg，牛腰200mg，脑子195mg，肉汁160～400mg，肉卤（不同程度） |
*注1 脂肪含量高的食品应控制食用
注2 Hench，P.S.认为茶和咖啡中所含的甲基嘌呤在体内不能转化为尿酸而可以少量饮用。
表29-11 常用食物嘌呤含量（mg%）
| 谷类 | 食物名称 | 嘌呤含量 | 食物名称 | 嘌呤含量 | |
| 面粉 | 2.3 | 硬果类 | 蜂蜜 | 3.2 | |
| 小米 | 6.1 | 核桃 | 8.4 | ||
| 大米 | 18.1 | 粟子 | 16.4 | ||
| 大豆 | 27.0 | 花生 | 32.6 | ||
| 蔬菜类 | 洋葱 | 1.4 | 奶蛋 | 牛奶 | 1.4 |
| 南瓜 | 2.8 | 鸡蛋1个 | 0.4 | ||
| 黄瓜 | 3.3 | 禽肉类 | 牛肉 | 40.0 | |
| 西红柿 | 4.2 | 羊肉 | 27.0 | ||
| 青葱 | 4.7 | 母鸡 | 25～31 | ||
| 白菜 | 5.0 | 鹅 | 33 | ||
| 菠菜 | 23.0 | 猪肉（平均） | 48 | ||
| 土豆 | 5.6 | 小牛肉 | 48 | ||
| 胡萝卜 | 8.0 | 肺 | 70 | ||
| 芹菜 | 10.3 | 肾 | 80 | ||
| 青菜叶 | 14.5 | 肝 | 95 | ||
| 菜花 | 20.0 | 鱼类 | 桂鱼肉 | 24 | |
| 水果类 | 杏子 | 0.13 | 枪鱼 | 45 | |
| 葡萄 | 0.5 | 沙丁鱼 | 118 | ||
| 梨 | 0.9 | ||||
| 苹果 | 0.9 | ||||
| 橙 | 1.9 | ||||
| 果酱 | 1.9 | ||||
(引自“简明饮食治疗手册”)苏M.E.马尔沙卞主编
表29-12 低嘌呤饮食
| 食物名称 | 重量 | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化物（g） | 嘌呤（mg） | |
| 早餐 | 牛奶 | 200 | 6 | 8 | 10 | 2.8 |
| 精白馒头 | 100 | 9 | - | 80 | 2.3 | |
| 小计 | （15） | （8） | （9） | （5.1） | ||
| 午餐 | 白米饭 | 125 | 10 | - | 100 | 27.1 |
| 鸡蛋 | 2只 | 12 | 8 | - | 0.8 | |
| 番茄 | 100 | 1 | - | 3 | 4.2 | |
| 土豆 | 100 | 2 | - | 16 | 5.6 | |
| 烹调用油 | 10 | - | 10 | - | - | |
| 小计 | （25） | （18） | （119） | （37.7） | ||
| 点心 | 水果（苹果或梨） | 1只 | - | - | （10） | （0.9） |
| 晚餐 | 精白面条 | 100 | 9 | - | 80 | 2.3 |
| 青菜 | 100 | 1 | - | 2 | 14.5 | |
| 牛肉 | 50 | 10 | 5 | - | 20.0 | |
| 烹调用油 | 10 | - | 10 | - | - | |
| 小计 | (20) | (15) | (82) | (36.8) | ||
| 合计 | 60 | 41 | 301 | 80.5 | ||
| 总热量7614kJ(1813kcal) | ||||||
表29-13 低嘌呤饮食
| 食物名称 | 重量 | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化物（g） | 嘌呤（mg） | |
| 早餐 | 牛奶 | 200 | 6 | 8 | 10 | 2.8 |
| 精白面包 | 75 | 6 | - | 60 | 1.7 | |
| 果酱 | 10 | - | - | 4 | 0.2 | |
| （12） | （8） | （74） | （4.7） | |||
| 午餐 | 白米饭 | 100 | 8 | - | 80 | 18.1 |
| 鸡蛋1只 | 40 | 6 | 4 | - | 0.4 | |
| 拌王瓜 | 200 | 2 | - | 4 | 6.6 | |
| 烹调用油 | 10 | - | 10 | - | - | |
| 小计 | (16) | (14) | (84) | (25.1) | ||
| 点心 | 水果（苹果或梨1只） | （10） | （0.9） | |||
| 晚餐 | 精白面条 | 100 | 9 | - | 80 | 2.3 |
| 白菜 | 150 | 1 | - | 4 | 7.5 | |
| 鸡 | 50 | 12 | 1 | - | 15.0 | |
| 烹调用油 | 10 | - | 10 | - | - | |
| 小计 | (22) | (11) | (84) | (24.8) | ||
| 合计 | 50 | 33 | 252 | 55.5 | ||
| 总热量6321kJ(1505kcal) | ||||||
表29-14 低蛋白低嘌呤饮食
| 食物名称 | 重量 | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化物（g） | 嘌呤（mg） | |
| 早餐 | 牛奶 | 200 | 6 | 8 | 10 | 2.8 |
| 麦淀粉面饼 | 50 | - | - | 43 | - | |
| 烹调用油 | 5 | - | 5 | - | - | |
| 小计 | （6） | (13) | (53) | (2.8) | ||
| 午餐 | 白米饭 | 100 | 8 | - | 80 | 18.1 |
| 瘦猪肉 | 30 | 6 | 9 | - | 9.0 | |
| 番茄 | 100 | 1 | - | 2 | 6.3 | |
| 土豆 | 100 | 2 | - | 16 | 5.6 | |
| 烹调用油 | 10 | - | 8 | - | - | |
| 小计 | （17） | (17) | (98) | (39) | ||
| 点心 | 水果1份（苹果或梨1只） | - | - | (10) | (0.9) | |
| 晚餐 | 麦淀粉面片 | 100 | 0.6 | - | 86 | - |
| 鸡蛋1只 | 40 | 6 | 4 | - | 0.4 | |
| 白菜 | 100 | 1 | - | 3 | 5.0 | |
| 烹调用油 | 10 | - | 10 | - | - | |
| 小计 | (7.6) | (14) | (89) | (5.4) | ||
| 合计 | 30.6 | 44 | 250 | 48.1 | ||
| 总热量6376kJ(1518kcal) | ||||||