跟《大长今》学做美味药膳专家一一细考证(图)(2)

    北京军区总医院主任营养师李瑞芬教授对记者说：这些都是易消化的食物。对食欲不振的人可及时补充营养，但同时也要尽量多吃些开胃的饭菜以恢复体力。

    李教授说，大米粥在胃里一个小时可排空，鸡蛋羹一个半小时就可消化。由于两种食物都是易消化的，建议分开食用，吃大米粥时配些肉松、酱豆腐等开胃小菜。而鸡蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，所以用面食来搭配食用。”协和医院营养科主任于康说：“在人体内鸡蛋羹比鸡蛋更耐受，有人吃一个鸡蛋就有饱胀感，但吃鸡蛋羹基本不会出现这样的情况。”

    李教授还提到，对于一些体质虚弱的老人和病人，饮食原则建议是少量多餐，每天6餐是适宜的，3次主餐、3次配餐。

    窍门：鸡蛋羹做法

    鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

    1.温度

    用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

    2.时间

    开锅后再蒸8分钟。

    3.比例

    蛋液和冷水的比例为1：2。

    (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

    (张良如王莹) (责任编辑：泉水)

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