◇反竞争性抑制作用（uncompetitive inhibition）
抑制剂只与酶-底物复合物结合，而不与游离酶结合的一种酶促反应抑制作用。这种抑制作用使得Vmax，Km都变小，但Vmax/Km比值不变。
◇丝氨酸蛋白酶（serine protease）
活性部位含有在催化期间起着亲核体作用的丝氨酸残基的蛋白酶。
◇酶原（zymogen）
通过有限蛋白水解能够由无活性变成具有催化活性的酶前体。
◇调节酶（regulatory enzyme）
位于一个或多个代谢途径内的一个关键部位的酶，它的活性根据代谢的需要被增加或降低。
◇别构酶（allosteric enzyme）
一种其活性受到结合在活性部位以外部位的其它分子调节的酶。
◇别构调节剂（allosteric modulator）
结合在别构酶的调节部位调节该酶催化活性的生物分子，别构调节剂可以是激活剂，也可以是抑制剂。
◇齐变模式（concerted model）
相同配体与寡聚蛋白协同结合的一种模式。按照最简单齐变模式，由于一个底物或别构调节剂的结合，蛋白质的构象在T（对底物亲和性低的构象）和R（对底物亲和性高的构象）之间变换。这一模式提出所有蛋白质的亚基都具有同样的构象，或是T，或是R构象。
◇序变模式（sequential model）
相同配体与寡聚蛋白协同结合的另外一种模式。按照最简单的序变模式，一个配体的结合会诱导它结合的亚基的三级结构的变化，以及使相邻亚基的构象发生很大的变化。按照序变模式，只有一个亚基对配体具有高的亲和性。
◇同功酶(isoenzyme或isozyme)
催化同一化学反应而化学组成不同的一组酶。它们彼此在氨基酸序列、底物的亲和性等方面都存在着差异。
◇别构调节物(allosteric modulator)
也称之别构效应物（allosteric effector）。结合在别构酶的调节部位，调节酶催化活性的生物分子。别构调节物可以是激活剂或抑制剂。
◇维生素(vitamin)
是一类动物本身不能合成但对动物生长和健康又是必需的有机化合物，所以必须从饮食中获得。许多辅酶都是由维生素衍生的。
◇水溶性维生素（water-soluble vitamins）
一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
◇脂溶性维生素（lipid vitamins）
由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，这类维生素能被动物贮存。
◇辅酶（coenzyme）
某些酶在发挥催化作用时所需要的一类辅助因子，其成分中往往含有维生素。
◇辅基(prosthetic group)
是与酶蛋白共价结合的金属离子或一类有机化合物，用透析法不能除去。辅基在整个酶促反应过程中始终与酶的特定部位结合。
◇尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP＋，nicotinamide adenine dinucleotide phosphate）
含有尼克酰胺的辅酶，在某些氧化还原反应中起着氢原子和电子载体的作用，常常作为脱氢酶的辅酶。
◇黄素单核苷酸（FMN, flavin mononucleotide）
核黄素磷酸，是某些氧化还原酶的辅酶。
◇黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD, flavin adenine dinucleotide）
是某些氧化还原酶的辅酶，含有核黄素。
◇硫胺素焦磷酸（thiamine pyrophosphate）
是维生素B1的辅酶形式，参与转醛基反应。
◇磷酸吡哆醛（pyidoxal phosphate）
是维生素B6（吡哆醇）的衍生物，是转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅酶。
◇生物素（biotin）
参与脱羧反应的一种酶的辅助因子。
◇辅酶A（coenzyme A）
一种含有泛酸的辅酶，在某些酶促反应中作为酰基的载体。
◇类胡萝卜素（carotenoids）
由异戊二烯组成的脂溶性光合色素。
◇转氨酶（transaminases）
也称之氨基转移酶（aminotransferases），在该酶的催化下一个α-氨基酸的氨基转可移给另一个α-酮酸。
◇醛糖（aldoses）
一类单糖，该单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C-1）是个醛基。
◇酮糖（ketoses）
一类单糖，该单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C-2）是个酮基。
◇异头物（anomers）
仅在氧化数最高的碳原子（异头碳）具有不同构型的糖分子的两种异构体。
◇异头碳（anomeric carbon）
一个环化单糖的氧化数最高的碳原子。异头碳具有一个羰基的化学反应性。
◇变旋（mutarotation）
一个吡喃糖、呋喃糖或糖苷伴随着它们的α-和β-异构形式的平衡而发生的比旋度变化。