美国摄食行为研究协会年会上发表的一项研究认为，肥胖的人和瘦人对脂肪的味觉感觉不同。脂肪对于肥胖的人来说在刺激某些胃肠激素释放进血液并抑制食欲的作用很有限。

　　肥胖者的比例在美国和世界范围内不断增大，而过量摄入卡路里含量较高的脂肪明显是造成这一结果的罪魁祸首。我们吃的多少受到食物味觉的影响以及食物对胃肠道生理反应的影响。对味觉感觉能力以及消化道对脂肪反应能力下降会导致吃得过多和肥胖。澳大利亚阿德莱德大学教授克里斯廷•芬尔•比塞特领导的研究小组让瘦人和肥胖者小口品尝脂肪，并在他们能尝出脂肪味道时给以示意。同时，研究人员还测量了在摄入脂肪时由消化道释放进血液中的激素的水平。研究人员说，“我们发现，肥胖者品尝出脂肪味道的能力降低，而且胃肠的食欲抑制激素的释放减少。”这项研究结果可以帮助研究人员更多地了解，为什么肥胖的人相比瘦人来说更倾向于摄入高脂肪的饮食。

　　“在这一点上，研究不可能告诉我们是对脂肪味觉的反应能力降低而导致过度摄入脂肪，还是因摄入过多脂肪而损害了味觉以及激素对脂肪的反应。”研究者说。为了探讨这一问题，研究小组正在进行另一项研究，以判断瘦人在一段时间里摄入高脂肪后是否会出现相似的效果，以及低脂肪饮食能否改善对脂肪的感觉能力和摄入脂肪时消化道激素的分泌。