一组志愿者每天吃500克草莓，共两周，以证明这种水果能改善血液的抗氧化能力。这项由意大利和西班牙研究人员完成的研究证明，草莓能促进红细胞对氧化压力的反应能力。

　　科学家过去曾通过体外试验试图证明草莓的抗氧化能力。现在，意大利马尔凯理工学院和西班牙格拉那达大学的研究人员通过志愿者活体试验证明了草莓的这一作用。文章发表在《食品化学》杂志上。

　　研究人员每天给12名健康志愿者吃500克草莓，并在4天、8天、12天、16天和一个月后抽取他们的血样进行检验。结果发现，经常吃这种水果可以改善血浆的抗氧化能力，并能阻止红细胞氧化性溶解。

　　“我们证明，各种各样的草莓可以使红细胞对氧化压力更有抵抗作用。如果考虑氧化压力会导致严重疾病，你就会认为这很有意义。”研究人员毛利西奥•巴蒂诺说。

　　研究人员目前正在对吃少量草莓（每天150克或200克）的效果进行研究。他们认为，吃草莓应该作为人们健康饮食和平衡饮食中的一部分。“各种草莓品种也作了分析，因为它们所含抗氧化剂的量不同。”研究者说。

　　人体有广泛的不同抗氧化机制，其作用水平不一样。这些机制可以是修复受氧化损伤遗传物质的细胞工具，或者是由人体自身产生或者通过饮食产生的一些能中和自由基的分子。草莓含有大量的酚醛树脂，如具有抗氧化特性的黄酮类。

　　这些物质可以降低氧化压力。氧化压力是指在某些病理性（如心血管病、癌症和糖尿病）和生理性（如出生、衰老和体育运动）过程中，以及活性氧（特别是自由基）与人体抗氧化防御机制的抗争中的失衡状态。

　　当氧化程度超过抗氧化防御时，氧化压力就会发生。氧化压力除了会引起某些疾病外，还与加速老化有关。