从咖啡豆到大脑：实验室测试显示浓缩咖啡可预防阿尔茨海默病蛋白聚集

美国化学学会《农业与食品化学杂志》发表的一项初步体外研究显示，浓缩咖啡中的化合物（如咖啡因和染料木黄酮）能够抑制tau蛋白聚集，该过程与阿尔茨海默病的发病相关。研究发现，随着浓缩咖啡提取物浓度的增加，tau蛋白原纤维变短且不形成更大的片状结构，完整提取物效果最显著。虽然仍需进一步研究，但这一发现为开发针对神经退行性疾病的生物活性化合物提供了新思路。...