美国化学学会《农业与食品化学杂志》上发表的初步体外实验室测试表明，浓缩咖啡中的化合物可以抑制tau蛋白聚集——这一过程被认为与阿尔茨海默病的发病有关。随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的增加，tau蛋白原纤维变得更短，且不形成更大的片状结构，其中完整提取物显示出最显著的效果。

咖啡消费与神经退行性疾病

近期研究表明，咖啡可能对某些神经退行性疾病（包括阿尔茨海默病）具有有益效果。虽然导致这些疾病的确切机制仍不清楚，但tau蛋白被认为起着重要作用。在健康个体中，tau蛋白有助于稳定大脑结构，但当某些疾病发展时，这些蛋白质会聚集在一起形成原纤维。一些研究人员认为，防止这种聚集可能减轻症状。

浓缩咖啡对tau聚集的影响

研究人员从市售咖啡豆中提取浓缩咖啡，使用核磁共振波谱分析其化学成分，并重点研究咖啡因、葫芦巴碱、染料木黄酮和可可碱等分子。这些分子以及完整的浓缩咖啡提取物与缩短形式的tau蛋白一起孵育长达40小时。随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的增加，原纤维变得更短，且不形成更大的片状结构，其中完整提取物显示出最显著的效果。研究发现，较短的原纤维对细胞无毒，也不作为进一步聚集的“种子”。

未来研究方向

虽然还需要更多的研究，但研究小组表示，他们的初步体外发现可能为寻找或设计针对神经退行性疾病（包括阿尔茨海默病）的其他生物活性化合物铺平道路。

参考信息
“Espresso Coffee Mitigates the Aggregation and Condensation of Alzheimer's Associated Tau Protein” by Roberto Tira et al., 19 July 2023, Journal of Agricultural and Food Chemistry.
DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01072