第四节　蛋白质的理化性质

第四节 蛋白质的理化性质 蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物 其理化性质一部分与氨基酸相似 如两性电离 等电点 呈色反应 成盐反应等 也有一部分又不同于氨基酸 如高分子量 胶体性 变性等 一 蛋白质的 关键词：谷氨酸、电场...