当生理学遇上化学：营养科学的诞生

本文回顾了19世纪生理学与化学交汇的历史，重点介绍了法国生理学家马让迪通过动物实验证明蛋白质对生命的重要性，以及德国生理学家米勒和化学家李比希在营养化学领域的开创性工作。李比希的《有机化学对农业和生理学的应用》和《动物化学》奠定了生物化学的基础，尽管其理论存在局限，但推动了营养科学的诞生。...