随着《舌尖上的中国》第二季热播，“舌尖”上的美食让人欲罢不能，甚至有些电商网站已经开始了 “舌尖”系列美食的邮购活动。其实，在这些美食的背后暗藏了不少健康陷阱，专家提醒，人们在享受美食同时，千万别享了口福，丢了健康。

“陷阱”1：腌制食物

代表美食：腌鱼、臭鳜鱼、辣白菜、腌笃鲜、泡酸缸豆、刀板香等

点评：这些食物都采用高盐及长时间的腌制或泡制工艺。该类食物最大的优点是增添了食物的美味，延长了食物的保存期，食物中的蛋白质经过微生物分解，可以更好地被消化吸收。

不过，从食物本身的营养分析，不仅容易导致食用者食盐摄取过量，增加患高血压、心脏病等疾病的风险；在腌制泡制几个月甚至几年的长时间中，还会导致食物本身的营养流失。此外，腌制的食物含有大量的亚硝酸盐，经过微生物分解进一步转化为亚硝胺；而蔬菜本身就含有较多的亚硝酸盐，再经过腌制泡制，其含有的亚硝胺是所有腌制食物中最多的。

“陷阱”2：腊制烟熏食物

代表美食：火腿、烤鱼、炭烤豆腐球、香烤乌鱼子等

点评：腊制烟熏食物在较早之前，是经济条件落后的地区用于延长食物保存期的一种方法。有利于肉类食物的保存，增进食欲。

一些烟熏的鱼类肉类食物，食用时往往采用烤制，在烤制过程中肉类鱼类的油脂滴落在滚烫的煤炭、石头或者炉子上会产生多环芳烃类化学物质，这是最早被认识的数量最多的化学致癌物。这类致癌化合物有些附着在烤肉表面进入消化道，有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道。