近年来，大量研究揭示了饮食与癌症发生之间的密切关联。例如，加工红肉摄入过多可能增加患癌风险。那么，如何通过饮食有效防癌抗癌呢？以下汇总了多项科学研究成果，为你提供科学依据。

【1】烤肉与癌症风险：如何降低危害？

夏日烧烤虽诱人，但过量摄入烤肉可能带来健康隐患。高温烹饪红肉或加工肉制品时，会产生杂环胺和多环芳烃等致癌物，这些物质可损伤DNA。不过，不必完全放弃烧烤：选择烤蔬菜、提前腌制肉类、避免过度烤焦，均可减少致癌物生成。

【2】Cell Research：口服植物miRNA或可抑制肿瘤

美国南加州大学研究发现，植物miRNA可被哺乳动物消化道吸收，进入组织调控基因表达。他们开发了口服肿瘤抑制性miRNA混合剂，动物实验显示能有效抑制肿瘤生长。miRNA是一类小非编码RNA，调控约60%的人类蛋白质编码基因，其失调与多种疾病相关。

【3】J Nutr Biochem：西兰花中的萝卜硫素如何抵抗前列腺癌

西兰花中的膳食化合物萝卜硫素（sulforaphane）具有抗癌潜力。研究发现，萝卜硫素可通过影响长链非编码RNA（lncRNA）发挥抗癌效果。lncRNA曾被视为“垃圾DNA”，但现已知其在细胞癌变和扩散中起关键作用。该研究发表于《Journal of Nutritional Biochemistry》。

【4】Food Chem：蘑菇富含抗氧化剂，抗衰老防癌

宾夕法尼亚州立大学研究发现，蘑菇含有高水平的麦角硫因和谷胱甘肽两种抗氧化剂，有助于抵御氧化应激，从而预防癌症、冠心病和阿尔茨海默病等衰老相关疾病。不同种类蘑菇中抗氧化剂含量差异显著。

【5】Sci Rep：西红柿可降低皮肤癌风险

俄亥俄州立大学研究显示，每日摄入西红柿粉的雄性小鼠，经紫外线照射后皮肤癌风险降低50%。西红柿中的类胡萝卜素（如番茄红素）可保护皮肤免受紫外线损伤。但该效应在雌性小鼠中不显著，提示性别差异。

【6】坚果降低结肠癌复发和死亡风险

一项即将在ASCO 2017年会上发布的研究表明，每周食用至少2盎司坚果可显著降低III期结肠癌患者的复发风险和一半以上的死亡风险。III期结肠癌患者5年生存率约为53%-89%，而坚果摄入可改善预后。

【7】Int J Cancer：异黄酮摄入或增加晚期前列腺癌风险

印第安纳大学研究发现，膳食中异黄酮（主要存在于大豆、葛根等）的摄入与晚期前列腺癌风险增加相关，但与非晚期前列腺癌无显著关联。异黄酮是一类植物雌激素，其作用可能具有双向性。

【8】红肉增加患癌风险：Neu5Gc分子是罪魁祸首

红肉（牛肉、猪肉、羊肉）中含有一种名为Neu5Gc的糖类分子，人体无法合成。摄入后，免疫系统将其视为外来物质，引发慢性炎症，长期可导致肿瘤形成。全脂牛奶、某些奶酪和鱼卵也含有Neu5Gc。

【9】全谷类食物降低结直肠癌风险，加工肉类增加风险

美国癌症研究所分析99项研究（涉及2900万人）发现，每日摄入全谷类食物（如糙米、全麦面包）可降低结直肠癌风险，且摄入越多风险越低。而加工肉类（如热狗、培根）则增加风险，体育锻炼可部分抵消。

【10】BJD：酒精摄入增加皮肤癌风险

《英国皮肤病学杂志》研究指出，每日酒精摄入量每增加10克，基底细胞癌和鳞状细胞癌风险显著上升。基底细胞癌是最常见的皮肤癌类型，鳞状细胞癌约占皮肤癌的10%。