冰沙是获取健康饮食所需的重要水果和蔬菜的一种美味且便捷的方式。但香蕉和蓝莓冰沙是最好的组合吗？加州大学戴维斯分校的研究人员建议，在冰沙中混合某些成分可以影响您的身体是否获得营养补充。

这项研究今天发表在《食品与功能》杂志上，使用冰沙来测试不同水平的多酚氧化酶（许多水果和蔬菜中的一种酶）如何影响食物中黄烷醇的水平被人体吸收。黄烷醇是一组有益于心脏和认知健康的 生物活性化合物，天然存在于苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可（常见的冰沙成分）中。

“我们试图在非常实际的层面上了解常见的食物和食物制剂（例如香蕉冰沙）如何影响摄入后吸收的黄烷醇的可用性，”该研究的主要作者、核心实验室主任哈维尔·奥塔维亚尼（Javier Ottaviani）说。 Mars Edge 是玛氏公司的一部分，也是加州大学戴维斯分校营养系的兼职研究员。

将苹果切片或剥香蕉皮，水果很快就会变成棕色。发生这种情况是因为多酚氧化酶（PPO），一种天然存在于这些食物中的酶。当含有这种酶的食物暴露在空气中、被切割或碰伤时，就会发生褐变。研究人员想知道食用由不同含 PPO 的水果制成的新鲜冰沙是否会影响人体可利用的黄烷醇含量。

香蕉与浆果

研究人员让参与者喝了用香蕉制成的冰沙（天然具有较高的 PPO 活性）和用混合浆果制成的冰沙（其天然具有较低的 PPO 活性）。参与者还服用黄烷醇胶囊作为对照。分析血液和尿液样本，以测量摄入冰沙样本和胶囊后体内存在的黄烷醇水平。研究人员发现，与对照组相比，喝香蕉冰沙的人体内黄烷醇含量降低了 84%。

奥塔维亚尼说：“我们真的很惊讶地发现，添加一根香蕉就能如此迅速地降低冰沙中黄烷醇的含量以及体内吸收的黄烷醇的含量。” “这凸显了食物的制备和组合如何影响食物中膳食化合物的吸收。”

去年，美国营养与饮食学会发布了一份饮食建议，建议人们每天摄入 400 至 600 毫克黄烷醇，以保持心脏代谢健康。奥塔维亚尼说，对于那些试图摄入这些黄烷醇的人来说，他们应该考虑将富含黄烷醇的水果（如浆果）与其他 PPO 活性较低的成分（如菠萝、橙子、芒果或酸奶）混合来制备冰沙。

他还表示，香蕉仍然是一种很好的水果，可以食用或制成冰沙食用。对于那些想要与香蕉或其他高 PPO 活性水果和蔬菜（如甜菜叶）一起食用冰沙的人，建议不要将它们与富含黄烷醇的水果（如浆果、葡萄和可可）混合 。

这项研究的结果可能会促进未来对其他食物的制备方法及其对黄烷醇的影响的研究，例如，奥塔维亚尼表示，茶是黄烷醇的主要膳食来源，根据其制备方式，将提供不同数量的黄烷醇以便吸收。

“这无疑是多酚和生物活性化合物领域值得更多关注的领域，”奥塔维亚尼说。

加州大学戴维斯分校营养系的 Jodi Ensunsa、Reedmond Fong、Jennifer Kimball 和 Alan Crozier 以及加州大学戴维斯分校内科系、雷丁大学、沙特国王大学和玛氏公司的研究人员为这项研究做出了贡献。