蔬果买回家晾晾再吃

很多人都喜欢每天买菜买水果，图的就是两个字——新鲜。不过，为了防止农药残留超标，守住“安全间隔期”这条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜制造几天“安全期”。

专家提醒，除了违规使用高毒农药引起的残留严重超标，更应警惕的是种植者为了加快销售而无视安全间隔期的无良行为——虽然使用的不是违禁农药，但没有达到安全间隔期就上市，一样会导致农药残留严重超标。因此，董金狮提醒，买回家的蔬菜水果最好放在阴凉通风的地方晾一天以后再食用。

专家提醒，在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。

长时间浸泡也有风险

很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国表示，他并不认可浸泡蔬果来去除农药残留的方法。虽然目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没吸进去的农药去掉。但是，一旦蔬菜水果有所破损，浸泡反而会将农药吸入细胞中，无法去除。

他告诉记者，中国农业大学食品学院副教授戴蕴青实验还表明，不管是用盐水、碱水或是洗涤灵浸泡，效果的差异并不是非常大，而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出，最近他们学院的本科生毕业研究也证明，对于菌类食品，浸泡并不能降低重金属的含量。

而且安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。另外，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

何计国提醒，将蔬菜水果切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。清洗蔬果时，最好用流水反复冲洗3~4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。