该研究所专家希拉·宾汉姆表示，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和烟薰、腌制的肉食以及罐头等。

　　宾汉姆在2月1日接受电视台记者采访时指出，他带领一个研究小组对数百名志愿者进行调查，这些人中有素食主义者，有饮食均衡者，也有酷爱食肉者。通过分析他们的饮食结构与健康状况后发现，多吃红肉会使人大肠细胞上一种混合物含量增多，这种混合物附着于DNA上，它一旦达到一定的数目，就可能改变DNA的结构，从而增强了人体患上结肠癌的可能性。

　　宾汉姆还表示，大肠细胞中的DNA结构虽然能被混合物质改变，但人体自身有修复DNA结构的能力，食物中的纤维成分对人体这种修复能力也很有帮助，所以多吃富含纤维成分的食物有利于避免结肠癌。反之，饮食含纤维较少的人患结肠癌的风险则会增加。此外，经常过量食用红肉也会提高人体患脑部肿瘤和前列腺癌的几率。

　　英国饮食专家提别提醒人们，每天吃肉量以200克为宜，尽量不要超过500克，可尽量多吃白肉（指鸡、鸭、鱼肉等），因为白肉有抗癌作用，每周吃2至4次鱼肉可使人患结肠癌的风险下降50％。另外，应尽量使用减少危险的方法加工烹调肉类，最好用微波炉处理，用水煮或炖。（许婧）

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