专家称中国人味觉偏重危害健康年夜饭应少放盐(2)

　　除此之外，还有一些我们平日里没有注意到的改变。许多商家为了追求更好的口感，在制作一些传统食品时添加了更多的糖、油或盐，甚至防腐剂。例如我们每年都要吃的月饼，还记得10年前或者更早，月饼绝没有像现在这样连表皮都汪着油；又比如粽子，馅料味道越来越重，制作工艺越来越精美，但是牺牲的却是材料营养的均衡。高糖高盐高脂肪成了食品制作工艺的通病，难怪有专家建议，为这些看上去“吃不坏人”的“好东西”制定更细致的统一规格和标准，控制国民的摄入。

　　不良习惯2———隐藏的暴饮暴食：胃被撑大

　　“其实，平日里还有一种隐藏的暴饮暴食往往很容易被人忽视。” 于康副主任说。虽然暴饮暴食程度没有节假日严重，还不至于马上引发疾病，但已经在一定程度上超出了胃所能承受的程度。长此以往，胃会越来越大，摄入的能量也会随之增高。

　　节日期间，很容易形成这样一种不良饮食习惯：早晨不吃饭，中午吃得较多，晚餐胡吃海塞，把胃撑得满满的。这样，一方面会导致胃被撑得很大；另外，餐后会加重胰腺、胆囊的负担，甚至可能引发急性胰腺炎、胃扩张等。

　　另外，很多家长认为，孩子长身体期间胃被撑大没有关系，可以让他们多吃蔬菜水果，这样就不会因为胃被撑大了而过多摄入不健康食物。但是一旦孩子的胃被撑大了，如果有一天家长约束不了的时候，他们就有可能选择吃一些高热高脂的不健康食物。所以胃大了总归不是件好事情，一定要保持胃小。

　　不良习惯3———追求口福培养饭店常客

　　人们在外面吃饭机会增多，不仅是为了追求美味，也是为了适应快节奏的现代生活，这代表了一种新的消费观念。但是对于健康来说，这种生活方式总体上是弊大于利的。饭店确实能提供更多的美味和优质全面的服务，但是菜品过分强调味道，就带来了健康的损害。

　　特别是过年，现在越来越多的人选择出门团聚。去年春节，据北京市商务局对27家餐饮企业135家门店的统计，年夜饭包桌销售火爆，每桌订餐平均以500-1000元居多；而百分之五十的家庭选择价位在四百元到六百元的年夜饭。

　　今年春节，大多数家庭“升格”选择六百元到八百元这一档。现在离春节还有将近一周时间，各名店的预定率已经达到90%以上。北京比较有名的饭店如金百万、金鼎轩、九头鸟、天外天、楚国风情等餐馆的包间在除夕夜都已没有空余。记者给渝乡人家、俏江南等餐厅打去电话，均被告知年夜饭预订量一直看涨，目前可供选择的包间已不多了。

　　有数据表明，人们在外面吃饭，往往会远比在家吃得多。大鱼大肉大酒的倾向也更加严重。虽然有些店打出了“健康饮食”的招牌，强调清淡素致的年夜饭；但是大多数仍然以提供传统菜为主，前面提到的高盐、高油、长火候的弊端比在家吃饭有过之而无不及。

　　参考资料：卫生部《中国居民营养与健康状况调查报告》、卫生部副部长王陇德《中国人需要一场膳食革命》中国营养学会《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》

　　中国营养学会推荐居民膳食指南及平衡膳食宝塔

　　-编者手记

　　水果应该饭前吃

　　近年来中国人的膳食消费中形成了一种习惯，就是饭后吃水果，往往是在吃饱甚至吃得过饱的基础上，再添加食物；这部分的热量几乎全被储存，加重了超重和肥胖问题。所以“调整”进餐顺序非常重要，成年人最好每顿饭前先吃水果。

　　多吃纤维素，少吃油盐

　　“维持”高纤维素摄入，维持食物多样化是中国人非常有利于健康的生活方式，需要继续坚持。“控制”肉、油、盐的摄入则是关键，而“增加”水果、奶、谷物和薯类食物的进食量则是膳食成分的科学调整。

　　“天天五蔬果”

　　与人工合成、提取、制造的保健品相比，天然食物中的营养素的吸收要更为优越。为此世界卫生组织和粮农组织特别推荐植物性食物的摄取，提出了“天天五蔬果”的口号，即争取每天吃够五种水果和五种蔬菜。

　　———《中国人需要一场膳食革命》作者王陇德卫生部副部长

　　高血压是文明病

　　从高血压的发病机理看，饮食用加盐与高血压病有密切关系。饮食中加盐是人类文明发展后产生的饮食习惯，所以高血压可以认为是一种“文明病”。

　　控制食盐要从娃娃抓起

　　实验证明，在婴儿出生后的前6个月，如果给以高食盐饮食，在第6个月时，这一组婴儿的平均血压与低盐组婴儿相比有明显升高。而15年后的跟踪观察发现，他们的血压依然比低盐组婴儿的血压要高，说明这种影响是长期的。看来，低盐饮食也要“从娃娃抓起”。

　　———范少光北京大学医学部病理及生理学系教授

　　岁数越大，吃盐越容易超量

　　中国老年人中约有一半的人患有高血压，这与食盐量息息相关。因为人的味觉随着摄入盐的增多对盐的敏感性逐渐降低，盐的摄入量逐渐增多。一旦形成口重习惯，再想变成口淡就很困难，所以我们一定要从小培养孩子口淡的习惯，并且只要坚持三个月以上就可能变得口淡。

　　好方法减轻食盐依赖

　　加些糖醋来减少对盐的依赖；选择一些不需要放很多盐而本身有风味的蔬菜，如西红柿炒鸡蛋；还可利用菜自有的味道来替代盐的缺陷，如青椒本身具有的特殊味道，可以弥补盐缺乏时所导致的菜味不足。

　　3+3原则：少吃多顿，膳食平衡

　　在一日三餐的每两餐之间再各加一餐。前提条件是每天食物的总摄入量不变，只是把以前一顿的食物分两顿吃。强调中餐分量，要占到40%，晚餐尽量清淡，早晚餐各占30%。食物种类要广泛，粗细搭配、荤素搭配。

　　每天保证六个一

　　一个蛋、一袋奶、一斤菜、一定量瘦肉(2-4两)、一两豆腐、一个水果；油脂总量要控制在30克以下，包括炒菜用的油和人造油；总原则是吃的越淡越好，一次的量越少越好、胃变得越小越好。这样就保证了膳食的合理配置。

　　———于康，北京协和医院营养中心副主任医师 (责任编辑：泉水)

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