美国食品和药物管理局（FDA）最新公布的检验报告显示，在黑橄榄、李子汁及多种饼干等更多食品中检测到了致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种在高温油炸或烘烤淀粉类食品过程中自然形成的化合物，国际癌症研究机构将其列为2A类致癌物，动物实验表明其可导致癌症和生殖系统损伤，同时对人体具有神经毒性。

FDA对750种食品的检测发现，炸薯条、椒盐曲奇和爆米花中丙烯酰胺含量最高，一种常用于幼儿磨牙的竹芋饼干也含量较高。烤火鸡和炸鸡等熟食中亦存在一定量。而新鲜水果、蔬菜及家庭烹制的肉类中未检出。黑橄榄和瓶装李子汁中含量相对较高，但婴儿配方奶粉中未发现。FDA表示将继续监测奶粉，因其是婴儿除母乳外的重要营养来源。

丙烯酰胺的生成与美拉德反应密切相关，当食物在120°C以上加热时，天冬酰胺与还原糖反应生成丙烯酰胺。目前科学界尚不确定食品中低剂量丙烯酰胺对人类健康的具体影响，但建议消费者保持均衡饮食，多摄入高纤维、低脂肪的谷物、水果和蔬菜，减少油炸和烘烤食品的摄入。

参考文献：FDA Acrylamide Report, 2005.