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据《流行病和公共卫生杂志》刊登的一项研究指出，德国科学家的研究结果表明，爱吃西红柿的人的皮肤皱纹比一般人要少得多。这一发现为饮食与皮肤健康的关系提供了新的证据。

自由基是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素。抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以完全阻止自由基的损害，需要从食物中摄取维生素A、C、E及β-胡萝卜素等来补充。西红柿富含番茄红素、维生素C等多种抗氧化剂，能够有效中和自由基，减缓皮肤老化过程。德国柏林沙里泰医院的研究发现，体内抗氧化剂水平较高的人看起来更年轻，皱纹也更少。此外，素食者体内的抗氧化剂水平通常高于非素食者，这可能与其摄入更多蔬果有关。

研究人员提醒，大量服用补品或过量摄取抗氧化剂非但无益，反而可能加速自由基对皮肤的破坏。因此，通过均衡饮食摄入天然抗氧化剂更为安全有效，应减少对补品的依赖。