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据外媒报道，当将大豆制成豆浆或豆腐时，会留下一种被称为豆渣的浆状物。由于带有鱼腥味等因素，这种物质通常被丢弃。然而，新加坡国立大学的研究人员开发出一种方法，将其转化为一种健康可口的益生菌饮料。

食品科学与技术专业的博士生Vong Weng Chan表示，她的初衷是通过发酵使豆渣获得可口的风味。在刘绍泉副教授的指导下，Chan尝试了多种酵母、酶和益生菌，最终发现最有效的组合包括Lindnera saturnus NCYC 22酵母、Viscozyme L酶以及副干酪乳杆菌L26。

通过这一组合，豆渣产生了水果般的风味，口感极佳。该饮料含有至少10亿个活性益生菌，同时富含游离异黄酮（一种天然抗氧化剂，有益心脏健康）、膳食纤维和氨基酸。制作过程约需一天半，且在不冷藏的情况下可保存6周。相比之下，典型的乳制品益生菌饮料需要冷藏，保质期仅约四周，且不含游离异黄酮。

目前，研究人员正在试验不同的酶和细菌以优化工艺，并已申请专利，希望尽快实现商业化。