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一项发表在2006年10月24日《神经学》杂志上的研究显示，**多食用蔬菜而非水果，有助于减缓老年人认知能力的退化速度**。该研究由芝加哥拉什大学医学院的研究团队进行，涉及3,718名年龄在65岁及以上的居民，研究时间为六年，期间参与者完成了多次认知测试和饮食调查。

研究发现，**每天摄入至少2.8份蔬菜的老年人，其认知能力的下降速度比每天摄入少于一份蔬菜的人慢约40%**。研究负责人玛莎·克莱尔·莫里斯博士指出，这一差异相当于年轻5岁的认知水平。特别是绿色叶菜类蔬菜与认知保护关系最为显著。研究还显示，随着年龄增长，摄入更多蔬菜的老年人认知退化的速度减缓得更明显。令人意外的是，水果的摄入与认知变化并无明显关联。

莫里斯博士分析认为，这可能与蔬菜中丰富的维生素E有关，维生素E已被证实有助于降低认知退化的风险。此外，蔬菜常伴有脂肪类调料（如沙拉酱），脂肪能促进维生素E的吸收。而水果中维生素E含量较低，可能是未观察到关联的原因之一。未来的研究需要进一步探讨为何水果未表现出相似的保护作用。

莫里斯强调，研究结果可以简化公共健康信息，即建议人们多食用某一类食物，而非单一食物，从而更易于推广健康饮食习惯。该研究由国家老龄研究所提供资金支持。

芝加哥拉什大学医学院是一所集临床、研究和教育于一体的知名学府，拥有超过650张病床的医院、约1270名学生的医学院，以及在老年疾病、神经科学等领域的卓越研究实力。该校致力于将临床实践与科研结合，攻关关节炎、癌症、心血管疾病、精神疾病及老龄相关疾病等重大健康问题。