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一项发表于《Alzheimer's & Dementia: Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring》的研究对2,100多名中老年澳大利亚无痴呆成年人进行了饮食与认知健康分析，发现超加工食品（UPFs）摄入量的轻微每日增加与注意力持续时间的可测量下降相关——即使一个人的整体饮食质量很高（如遵循健康的地中海饮食）。具体而言，UPFs摄入量每增加10%（约相当于每日增加一标准包薯片），就会与标准化认知测试（测量视觉注意力和处理速度）中持续较低的分数相对应。食品的超加工过程本身（如破坏天然食物结构、引入人工添加剂或加工化学物质）可能是导致这一损害的关键机制。

作者： Monash University（经 BIOGUIDER 编辑整理）

背景：UPFs在澳大利亚饮食中的普遍性

研究参与者的每日能量摄入中，约41%来自UPFs，与澳大利亚全国平均水平（42%）非常接近。UPFs包括软饮料、包装咸味零食、即食餐等——基本上任何不是新鲜完整食物的产品。

核心发现

关键机制：加工本身，而非营养缺失

“食品的超加工常常破坏食物的天然结构，并引入潜在有害物质（如人工添加剂或加工化学物质）。这些添加剂提示，饮食与认知功能之间的联系超越了仅仅错过健康食品，指向了与食品加工本身程度相关的机制。”

—— 第一作者 Barbara Cardoso 博士（Monash大学营养、饮食与食品系，维多利亚心脏研究所）

与痴呆风险因素的关联

摄入更多UPFs与痴呆风险因素的增加相关，这些因素包括高血压、肥胖等可以通过积极管理来保护大脑的健康状况。

为什么注意力很重要

虽然该研究未发现UPFs与记忆丧失之间的直接关联，但注意力是许多重要大脑功能（如学习和问题解决）的基础。注意力的损害可能通过影响这些更高层次的功能间接地影响整体认知健康。

研究意义总结