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土豆常被当作主食，但近年来一些说法称其具有降血糖、减肥等保健功效。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员杨月欣曾介绍土豆的保健作用，但其中部分观点需要结合最新科学证据进行澄清。

喝土豆汁降血糖？

土豆淀粉中含有抗性淀粉，这种淀粉在体内不易被消化吸收，升糖指数较低，理论上对控制血糖有益。然而，将土豆榨汁后饮用，抗性淀粉的含量会因加工方式而改变。生土豆汁中的抗性淀粉确实较高，但生土豆含有龙葵素等有毒物质，大量生食可能引起中毒。此外，煮熟后的土豆淀粉更易吸收，升糖指数升高，不利于血糖控制。因此，不建议糖尿病患者通过喝生土豆汁来降血糖，而应选择蒸煮后放凉的土豆，其抗性淀粉含量会有所回升。土豆中的钾元素有助于维持电解质平衡，对心血管健康有益，但单靠土豆无法替代药物治疗。

煮着吃不发胖？

土豆本身含水量高（约76%），淀粉含量约20%，脂肪含量极低（0.1%），因此作为主食替代品时，热量低于等量米饭或馒头。但土豆的饱腹感主要来自膳食纤维，而油炸或油炒会使其吸收大量油脂，导致热量飙升。因此，减肥期间应选择蒸、煮、烤等少油烹饪方式，并将土豆作为主食替代部分米面，而非作为菜肴搭配主食。

总之，土豆是一种营养丰富的食物，但不应夸大其保健功效。对于慢性病患者，应在医生指导下合理饮食，不可盲目依赖单一食物。