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营养学 4．1 碳水化物的分类、结构和性质

4 1 碳水化物的分类结构和性质 4 1 1碳水化物的分类碳水化物分单糖双糖低聚糖多糖四类糖的结合物有糖脂糖蛋白蛋白多糖三类 1 单糖不能水解成更简单的糖的碳水化物叫单糖单糖有3到关键词：营养学、葡萄...

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5 维生素 5 1 前言维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物他们在体内不能合成或合成量不足虽需要量很小但必须由食物供给实验动物大白鼠豚鼠犬猴鸡鸽以及微生物也需要维生素关键词：皮炎、腹泻...

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4 4 膳食纤维和一些疾病的关系由于人不能消化和利用膳食纤维所以长期以来认为它们除增加肠蠕动防止便秘外别无他用 1956年Cleave提出发达国家中的某些疾病由于食物中除去大部分膳食纤维以精关键词：糖尿病、胆固醇...

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4 3 碳水化物的生理功用 4 3 1供给能量 1 产热量每mol葡萄糖氧化供能时理论上最多得2870Kj 686 kcal 葡萄糖的分子量是180 每克葡萄糖产热2870 180 15.94kJ 关键词：营养学、冠心病...

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5 4 维生素E 5 4 1 维生素E的结构与性质维生素E Vitamin E VE 是生育酚 Tocpherol T 与三烯生育酚 Tocotrienol T3 的总称自然界共有8种化合物都有关键词：营养、脂肪...

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5 3 维生素D 5 3 1 结构与性质维生素D VD 是环戊烷多氢菲类化合物可由维生素D原 ProvitaminD 经紫外线270 300nm激活形成动物皮下7-脱氢胆固醇酵母细胞中的麦角固关键词：DNA、RNA...

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5 2 维生素A 1 维生素A 维生素A亦名视黄醇 Retinol VA 在自然界中的多是全反式棕榈酸酯他的衍生物具有特殊的生理功能如视黄醛 Retinyl Aldehyde VA醛对暗适应有效关键词：植物...

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5 6 维生素B1 5 6 1 结构与性质维生素B1又称硫胺素 Thiamine VB1 在室温下与中性亚硫酸钠溶液中分解嘧啶和噻唑两部分图5-10 它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸 Thiamine 关键词：脊髓、磷酸化...

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5 5 维生素K 5 5 1 结构与性质维生素K VK 有三种形式在植物中者为叶绿醌 Phylloquinone VK1 在动物中分离出维生素K2 Menaquinone VK2 其侧链上的异戊?? 关键词：细菌、肠道...

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5 8 尼克酸 5 8 1 结构与性质尼克酸亦名烟酸具有生理活性的衍生物为尼克酰胺亦名烟酰胺 nicotinamide 结构式如图5-23 尼克酸为不吸水的较稳定的白色结晶在230 升华能溶...

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