美国耶鲁大学医学院的生理学家指出，温度的变化对味觉感受器官有显著影响。当舌头快速冷却时，许多人会感受到酸味或咸味；而舌头加热则会产生甜味。

在一项志愿者参与的舌头试验中，研究人员将舌头冷却到正常体温以下（降至20℃以下），许多参与者口中出现咸味或酸味；当舌头温度升至20℃至35℃时，几乎所有参与者都感受到甜味，尤其在舌尖区域。冷却舌中部时，部分人会有苦味。约三分之二的参与者在舌头温度变化时产生了味觉变化。然而，在相同温度下，每个人的感受可能不同，从苦到甜的感觉均有，这取决于个体神经系统对传递至大脑的味觉信号对温度的敏感程度。

这一现象在日常生活中也可验证：如果用舌头轻轻触及一小块冰，片刻后，你很可能感到冰上略带咸味。