中南民族大学化学与材料学院副教授王利华团队研发了一种新型“不醉酒”，通过添加食品级海藻酸钠等可食用物质，使白酒在胃内形成凝胶，从而控制乙醇进入血液的速度和总量，降低醉酒风险。该技术已申请专利。
传统醉酒机制在于乙醇迅速被胃和小肠吸收进入血液循环，作用于中枢神经系统，导致意识障碍和运动协调能力下降。王利华团队在白酒中加入海藻酸钠，该物质在胃酸（pH约1.5-3.5）作用下发生离子交联，形成稳定的凝胶网络，将大部分乙醇包裹其中。实验表明，在人工胃液中加入含海藻酸钠的白酒后，界面迅速形成凝胶层，乙醇释放速率显著降低。
团队进行了人体测试：9名志愿者饮用100毫升以内“不醉酒”后1.5小时，仅1人血液酒精浓度达到酒驾标准（≥20mg/100ml），其余均低于该阈值。相比之下，等量普通白酒通常会导致多数人达到酒驾水平。凝胶中的乙醇随后在消化道中被微生物降解或随粪便排出，不会长期滞留体内。
口感方面，试酒组成员、大四学生李亚超表示，样酒保留了白酒的嗅觉和口感，但入口略有粘稠感。王利华指出，未来可通过优化海藻酸钠浓度和添加其他食品级胶体改善质地。该技术为降低酒精危害提供了新思路，但需注意“不醉酒”仍含乙醇，过量饮用仍可能导致酒精中毒，且不适用于所有人群（如胃酸缺乏者）。