法国科学家在一项针对实验鼠的研究中发现，红葡萄酒中富含的白藜芦醇（resveratrol）能够显著提升肌肉耐力，同时帮助维持体型的纤瘦。该研究成果于2006年发表于《新科学家》网络版，至今仍是代谢研究领域的经典案例。

白藜芦醇是一种天然多酚类物质，广泛存在于葡萄（尤其是葡萄皮）及红葡萄酒中。法国分子和细胞生物学研究所的研究人员通过给实验鼠喂食高脂饮食并同步补充白藜芦醇，观察其对体重和运动能力的影响。实验分为三组：第一组喂食高脂食物；第二组在高脂食物基础上，按每公斤体重每天400毫克的剂量补充白藜芦醇；第三组为正常饮食对照组。3周后，第二组实验鼠体重仅比对照组重约20%，而第一组则重达60%。

在随后进行的踏车耐力测试中，考虑体重差异后，补充白藜芦醇的实验鼠奔跑距离是未补充组的2倍。此外，研究未发现该剂量对实验鼠产生任何毒副作用。

研究人员同时指出，尽管白藜芦醇在增强耐力方面效果显著，但若要在人类身上达到同等剂量，每日需饮用约100杯红葡萄酒，这显然不现实。因此，后续研究聚焦于合成衍生物或更高生物利用度的制剂，以期在安全剂量下激活与白藜芦醇相同的代谢通路（如SIRT1和AMPK通路）。

近年来，多项研究进一步证实白藜芦醇可通过模拟热量限制、改善线粒体功能、抗炎及抗氧化机制，对肥胖、2型糖尿病及衰老相关疾病发挥潜在保护作用。但人体临床试验结果仍存在较大异质性，可能与个体肠道菌群差异及代谢物活性有关。