润肺银耳羹是一道传统保健药膳，以银耳、鸡蛋、冰糖和猪油为主要原料，具有润肺补气、滋阴补肾的功效。现代研究表明，银耳中的多糖类物质具有免疫调节作用，可能对免疫功能低下者有益。

原料：银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。

做法：水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。

用法：早晨或睡前服食。

作用：润肺补气，滋阴补肾。传统上用于肺虚咳嗽、午后潮热、盗汗烦躁、心悸失眠、久泄便溏等症。银耳多糖可提高免疫功能，蛋清、冰糖、猪油调节口味。本药膳冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化。