日本和美国的医学研究认为，老年痴呆症（阿尔茨海默病）的形成可能与饮食内容密切相关，因此通过饮食防治是有效的策略。研究表明，氧化应激和自由基损伤是痴呆症的重要诱因。现代科学证明，消灭自由基的有效物质是抗氧化营养素，主要包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒。

发酵食物中富含抗氧化物质，尤其是酿造醋，其含氧量较高，有助于清除自由基。建议在膳食中适量增加酿造醋的摄入。

酵素（酶）是延缓脑力衰退的关键物质，特别是过氧化物酶，它大量存在于花椰菜、鲜豌豆、紫苜蓿嫩茎中，苹果也富含此类物质。此外，胆碱是预防痴呆的另一种关键营养素，大豆中含量丰富。胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体，对维持认知功能至关重要。

归纳起来，富含维生素C的食物包括：绿花椰菜、香瓜、柚子汁、桔子等。富含维生素E的食物包括：杏仁、生麦芽、葵花子油等。富含β-胡萝卜素的食物包括：胡萝卜、菠菜、甘薯等。富含硒的食物包括：包心菜、洋葱、海鲜等。建议日常饮食中均衡摄入这些食物，以降低老年痴呆风险。