最近，英国塔夫茨大学一项研究表明，早餐吃什么会影响学生在课堂上的表现。研究人员规定参加试验的小学生每天以加了牛奶的燕麦片作为早餐，随后进行一系列课堂测验。结果显示，吃过早餐的学生比不吃早餐的孩子在考试中发挥得更好。年龄在9至11岁之间的学生，在早晨吃过一碗燕麦粥后，表现出更强的空间记忆能力，这种能力有助于他们画出复杂的几何图形或完成填字游戏。而女学生吃过燕麦早餐后，在短时记忆上表现卓越。

研究人员认为，燕麦富含蛋白质、纤维和复合碳水化合物。与低纤维、高碳水化合物的谷物早餐相比，燕麦能提供更持久、更稳定的能量释放，有助于维持血糖水平，从而支持大脑功能。此外，燕麦中的β-葡聚糖可能通过调节肠道菌群或减少炎症反应，间接改善认知表现。

研究人员建议，除了谷类食品外，还应搭配奶酪、全谷物无糖食品和水果等，以提供均衡营养。父母应确保孩子每天喝一碗燕麦粥，这对学习最有益处。

此前另有研究证明，老人如何选择早餐也会影响其记忆力。2001年，加拿大多伦多大学的研究人员对22名年龄在61至79岁之间的老人进行了分析，发现早餐以不加糖的燕麦粥为主的人，其记忆力相对更好。这可能与燕麦的低血糖指数有关，稳定的血糖水平有助于保护海马体功能，延缓认知衰退。