血脂的主要成分为胆固醇、甘油三酯和磷脂及游离脂肪酸等，血液中一种或多种脂质成分超过正常值即称为高脂血症。高脂血症能导致动脉内膜脂质沉着，可引起并加速动脉粥样硬化，所以高脂血症与中风的发生是有关的。

    在脂质代谢中，脂肪中的不饱和酸对血管有保护作用。胆固醇和蛋白质结合所形成的3种脂蛋白中，有一种叫做高密度脂蛋白，它能将沉着在血管壁上的胆固醇剥离下来并带回肝脏进行处理，这样就降低了血中脂肪的浓度。

    虽然高脂血症与中风有密切的关系，但片面强调限制脂肪的摄入也是不必要的，重要的是科学合理地安排饮食。