荷兰的一项研究报告显示，尽管汉堡和薯条对心脏健康并无益处，但这些富含脂肪的食物却能够在短期内减轻炎症。

研究由荷兰马斯特里赫特大学的Misha D. Luyer及其同事进行，他们指出，小肠内会产生一种名为缩胆囊素（cholecystokinin，简称CCK）的荷尔蒙，该荷尔蒙有助于消化并促进肠蠕动，使食物顺利通过消化道。CCK还会引发饱腹感，提示人们停止进食。

该研究是在老鼠身上进行的，结果显示脂肪能够抑制肠炎，并保护免疫细胞免受外来食物的侵扰。研究发现，喂食高脂肪食物的老鼠能够更有效地对抗致命细菌，而低脂肪饮食的老鼠则无法产生同样的保护作用。

在高脂肪饮食的情况下，CCK会发出信号，促使释放一种名为乙酰胆碱的神经传递素，这种物质限制了免疫细胞的蛋白质合成并切断了它们的活性。

研究人员表示，这可能解释了为何接受高脂肪喂食的老鼠的免疫系统不会对食物蛋白质及正常肠道细菌产生反应，而这些物质通常被视为外来“入侵者”。这项研究的发现或许能够帮助降低病人在手术后与炎症相关的并发症。

该研究结果已于10月17日发表在《实验医学期刊》上。