根据《柳叶刀》最新发表的一项三论文系列研究，超加工食品正在全球范围内取代新鲜、低加工膳食。证据表明，超加工食品消费量的上升与饮食质量下降以及肥胖、糖尿病、心脏病等慢性疾病风险增加有关。作者强调，虽然进一步的研究将加深理解，但现有科学证据已足以证明采取紧急公共卫生行动的合理性。
全球超加工食品消费激增
超加工食品在全球饮食中的占比正在迅速增长：
| 国家 | 时间跨度 | 超加工食品供能比例变化 |
|---|---|---|
| 西班牙 | 过去30年 | 11% → 32% |
| 中国 | 过去30年 | 4% → 10% |
| 墨西哥 | 过去40年 | 10% → 23% |
| 巴西 | 过去40年 | 10% → 23% |
| 美国/英国 | 过去20年 | 小幅上升，持续维持在50%以上 |
超加工食品与慢性疾病
根据Nova分类，超加工食品是工业化配方产品，使用低成本成分（如氢化油、分离蛋白、葡萄糖/果糖糖浆）以及化妆品添加剂（如色素、人工甜味剂、乳化剂）。这些产品被有意开发和推广以取代新鲜食品和传统膳食，同时最大化企业利润。
对104项长期研究的系统综述发现：
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92项研究报告了与一种或多种慢性疾病的风险增加有关
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荟萃分析显示，超加工食品与12种健康状况显著相关，包括：
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肥胖
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2型糖尿病
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心血管疾病
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抑郁症
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全因早死
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政策路线图：限制超加工食品
作者提出了协调的政策措施：
| 政策方向 | 具体措施 |
|---|---|
| 标签警示 | 在包装正面标明超加工食品的标志（如色素、香料、甜味剂）以及过量饱和脂肪、糖、盐 |
| 营销限制 | 尤其针对儿童广告、数字媒体和品牌层面的广告；禁止在学校、医院等公共机构销售超加工食品 |
| 税收与补贴 | 对特定超加工食品征税，用于补贴低收入家庭的新鲜食品 |
| 销售限制 | 限制超市中超加工食品的销售和货架空间 |
成功案例：巴西的国家学校供餐计划已淘汰大部分超加工食品，计划到2026年要求90%的食品为新鲜或最低限度加工食品。
企业力量：超加工食品崛起的真正推手
系列研究揭示，超加工食品的全球崛起并非个人选择的结果，而是全球企业的推动：
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全球年销售额：1.9万亿美元
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超加工食品是食品行业中最盈利的领域
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自1962年以来，超加工食品制造商占所有上市食品公司股东分红（2.9万亿美元）的一半以上
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这些利润被用于扩大生产、营销和政治影响力
企业采用复杂的政治策略保护利润：协调全球数百个利益集团、游说政客、政治捐款、通过诉讼延迟政策。作者呼吁采取协调的全球公共卫生应对措施，保护政策制定不受行业干预，结束行业与卫生专业人员和组织的联系，建立全球超加工食品行动倡导网络。
结语：需要不同的愿景
“我们目前生活在一个食品选择日益被超加工食品主导的世界，这导致了全球肥胖、糖尿病和心理疾病水平的上升，”澳大利亚悉尼大学的Phillip Baker博士说。“我们的系列研究强调，另一条道路是可能的——政府有效监管、社区动员、健康饮食对所有人都可及且负担得起。”
正如几十年前我们对抗烟草行业一样，现在需要大胆、协调的全球应对措施，以遏制超加工食品企业过度膨胀的权力，建立优先考虑人民健康和福祉的食品体系。
研究信息
参考信息
The Lancet系列论文（三篇），2025年11月18日
DOI:
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10.1016/S0140-6736(25)01565-X
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10.1016/S0140-6736(25)01566-1
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10.1016/S0140-6736(25)01567-3