法国国家农艺研究所（INRA）的科学家近日成功研制出一种能够模拟人类咀嚼过程的人造嘴巴。这一创新成果有望为食品科学、口腔生理学及药物开发等领域提供重要数据支持。

该人造嘴巴体积约为10立方厘米，与人类口腔平均尺寸相仿。其核心组件包括：微型电脑控制系统、可模拟舌头运动的机械装置、驱动咀嚼运动的小型发动机、人造上下颚及牙齿、持续补充人造唾液的电泵，以及用于分析食品和唾液成分的色层分析仪和光谱分析仪。通过这套系统，研究人员能够精确测量咀嚼所需的力度和频率、咀嚼后唾液的化学成分变化，以及呼吸因素对咀嚼过程的影响。

在咀嚼过程中，人造嘴巴能够模拟人类口腔的关键动作：舌头和下唇协同使食物碎片在口腔内来回运动，下颌与牙齿通过“捣碎”和“剪裁”两个动作分解食物。同时，人造唾液持续分泌，帮助形成食团，为后续吞咽和消化做准备。分析仪可实时追踪食物中各种元素（如糖分、盐分、脂肪等）的释放动态，甚至解析食物微观结构的改变。

科学家指出，这一技术对食品工业具有重要价值：可帮助优化食品质地，使其更易于咀嚼且风味释放更充分；在医药领域，可用于开发能有效掩盖苦味的药物制剂，提高患者依从性。此外，研究数据还可为口腔疾病（如咀嚼功能障碍）的康复治疗提供参考。

该研究发表于《食品工程学报》（Journal of Food Engineering），相关数据已开放共享，以促进跨学科合作。