本研究评估了三种西班牙洋葱品种的甲醇提取物的乙酸乙酯和水亚部分的抗氧化和抗微生物活性。黄酮类化合物主要存在于乙酸乙酯亚部分，其中Grano de Oro、Fuentes de Ebro和Calçot de Valls品种的含量分别为34.92 ± 0.75、7.95 ± 0.16和0.38 ± 0.01 μmol芦丁当量/g干重，其抗氧化能力分别为74.86 ± 1.77、24.59 ± 0.67和4.55 ± 0.44 μmol Trolox/g干重。研究了黄酮类标准品和洋葱提取物对某些食品腐败微生物的抗微生物活性。槲皮素和山奈酚对革兰氏阳性细菌如枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、微小球菌和单核细胞增生李斯特菌具有抑制作用。革兰氏阴性细菌大肠杆菌和铜绿假单胞菌对黄酮类标准品和洋葱提取物的抗微生物作用较不敏感，而白色念珠菌则完全耐药。在测试的洋葱提取物中，只有乙酸乙酯亚部分显示出抗微生物抑制作用。