一项发表在《英国医学杂志》上的大规模荟萃分析显示，每天额外摄入约1.5份（约150克）绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝等，可使2型糖尿病的发病风险降低14%。该研究由英国莱斯特大学的帕特里斯·卡特团队领导，汇总了6项前瞻性研究，涵盖超过22万名参与者。值得注意的是，总水果和蔬菜摄入量与糖尿病风险无显著关联，但绿叶蔬菜的效应却十分明确。

研究人员推测，绿叶蔬菜中富含的镁元素可能是关键保护因子。镁参与葡萄糖代谢和胰岛素信号通路，缺镁与胰岛素抵抗密切相关。此外，绿叶蔬菜中的抗氧化剂（如维生素C、类胡萝卜素）也有助于减轻氧化应激，改善胰岛β细胞功能。然而，作者强调，单一补充剂（如镁片）的效果远不如完整食物，因为食物中多种成分的协同作用更为重要。

尽管结果令人鼓舞，但研究者也指出局限性：现有研究多为观察性，无法完全排除混杂因素；且不同研究对“绿叶蔬菜”的定义和摄入量评估存在差异。因此，目前尚不能给出具体的推荐剂量，但将绿叶蔬菜纳入每日5份蔬果的饮食建议是合理的。奥塔古大学的吉姆·曼恩教授在编者按中提醒，不要过度解读单一食物，均衡饮食才是根本。

参考文献：Patrice Carter et al. BMJ 2010;341:c4229.