高密度脂蛋白（HDL）是一种“好”胆固醇，它对心脏有保护作用。在赠送巧克力的情人节到来之际，科学家告诉我们巧克力是如何促进人体产生高密度脂蛋白的。就像巧克力盒子能让心跳加快、嘴流口水一样，巧克力中的多酚能提高某些蛋白的活性，包括与DNA结合提高HDL水平的蛋白。文章发表在美国化学会的《农业与食品化学杂志》。

　　科学家们的研究证明，巧克力中的主要成分可可能通过提高HDL水平和降低低密度脂蛋白（LDL）水平，也称“坏”胆固醇，从而降低心脏病的发病危险。这种心脏保护作用源自可可中称作多酚的抗氧化成分，它在黑色巧克力中含量非常丰富。但到目前还没有人确切知道可可中的多酚如何会有这种保护作用。

　　科学家通过人类肝脏和肠细胞对巧克力中可可多酚的作用进行了分析。他们把注意力集中在载脂蛋白A1（ApoA1）和载脂蛋白B（ApoB）的产生上，两者分别是“好”胆固醇和“坏”胆固醇的主要成分。结果发现，可可多粉会提高肝脏和肠道中ApoA1水平并降低ApoB水平。

　　科学家们进一步发现，这种多酚似乎能提高固醇调节元件结合蛋白（SREBPs）的活性。SREBPs与DNA结合，可以提升ApoA1水平，从而增加“好”胆固醇水平。科学家们还发现，多酚可以提高LDL受体的活性，这种受体可以帮助降低“坏”胆固醇的水平。