法国科学家测出致腐乳酸菌的基因序列

研究表明，乳酸菌L. sakei的完整基因序列由1885个碱基对组成，编码1883个蛋白质。这些蛋白质通过形成生物膜及在肉类加工环境中生存，增强了L. sakei对腐败细菌的竞争抑制能力，进而提升其在食品保鲜中的应用潜力。...