法国科学家测出致腐乳酸菌的基因序列

法国科学家测定了乳酸菌Lactobacillus sakei的完整基因组序列，该菌种能抑制肉类腐败细菌。研究由Zagorec团队完成，成果发表于《自然—生物技术》。L. sakei基因组含1885个碱基对，编码1883个蛋白质，其独特特性有助于在食品加工中形成生物膜并抑制竞争菌，为生物保鲜技术提供新思路。...