功能食品科学新进展

本文探讨了功能食品科学的历史背景、发展现状及未来趋势。从古代东西方药食同源思想出发，阐述了功能食品概念在20世纪80年代的兴起。文章详细介绍了功能食品的认证方法、营养基因学在个性化饮食中的应用，以及日本在功能食品研究方面的进展。通过分析单核苷多面体（SNPs）对个体营养反应的影响，展望了高级功能食品科学将推动个性化食品定制产业的发展。...