亚硝酸盐生理功能研究进展：从食品添加剂到信号分子

亚硝酸盐是热狗等食品中的添加剂，传统认为高浓度有害，低浓度惰性。但最新研究发现，亚硝酸盐是一种内置信号分子，能直接调节蛋白质修饰和生物化学通道，影响血管舒张等过程。该研究为制定含亚硝酸盐饮食指南提供了新依据。...