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学术索引

如何挑选优质酱油？氨基酸态氮含量是关键

本文介绍了如何挑选优质酱油的技巧，重点关注氨基酸态氮含量。氨基酸态氮是酱油鲜度和营养价值的重要指标，含量越高，鲜味越浓。此外，还介绍了根据不同烹�烹饪需求选择酱油系列，以及注意酱油的钠含量，以避免摄入过多钠离子。...

2015-08-28 244 0

酱油成分EFdA有望成为抗HIV新药

美国密苏里大学医学院从酱油中发现抗病毒化合物EFdA，其结构与抗HIV药物替诺福韦相似，但代谢更稳定、细胞激活更高效。动物实验显示，EFdA能显著降低猴免疫缺陷病毒载量，使病重猴子恢复活力。该化合物正由默克公司进行临床前评估，有望成为治疗艾滋病的新药，尤其针对耐药性问题。...

2014-05-13 144 0

点滴酱油，科技添香：超滤技术助力国产酱油品质升级

本文介绍了中国科学院过程工程研究所万印华团队运用超滤技术助力海天酱油品质升级的案例。超滤技术有效解决了传统酱油生产中微生物超标、二次沉淀等难题，实现了澄清除菌和风味保留。通过临界通量优化和膜污染控制，新装置节能80%、节水25%，膜寿命提高1倍，产能达60万吨/年，产品媲美日本高端酱油。该技术还显著降低能耗和水耗，年节省成本数百万元，推动了国产酱油行业的技术进步。...

2013-08-29 129 0

皮肤科专家为酱油平反：紫外线才是美白杀手

皮肤科专家为酱油平反，指出吃酱油不会导致皮肤变黑，紫外线才是美白的主要杀手。文章详细解释了肤色由黑色素数量、体积和分布决定，并介绍了血液循环、药物、疾病等因素对肤色的影响。专家提醒，防晒是美白关键，避免使用不科学的美白仪器。...

2006-07-24 151 0

食品卫生抽检通报：散装熟肉制品合格率仅74.4%

卫生部公布全国食品抽检结果，酱油和熟肉制品问题突出，散装熟肉制品合格率仅74.4%，微生物污染严重。酱油中氯丙醇和氨基酸态氮不达标是主因。各地已对不合格产品依法处理，并将加强监督。...

2006-02-24 428 0

日本研究人员破译米曲霉基因组

日本研究人员成功破译米曲霉基因组，该基因组约3800万个碱基对，含1.2万个基因，是已知微生物中碱基对最多的。米曲霉富含蛋白质和脂肪分解酶基因，有助于提升酱油、清酒等发酵食品的风味。该成果不仅为优化发酵工艺提供基础，也为研究曲霉病提供了新线索。...

2005-12-26 317 0

家庭调味品的健康妙用：科学解析与实用指南

本文系统介绍食用油、食盐、食醋、砂糖、酱油和生姜六种家庭调味品的潜在健康益处，包括缓解烫伤、腹痛、便秘、感冒等症状的科学依据与使用方法。强调这些传统疗法可作为辅助手段，但不能替代正规医疗。文章基于现代研究，提供安全使用建议，帮助读者科学利用调味品维护健康。...

2005-08-13 586 0

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