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木聚糖酶的性质及其在酿酒方面的应用

本文综述了木聚糖酶的性质及其在酿酒行业中的应用。木聚糖酶可水解木聚糖生成低聚木糖和木糖，提高淀粉利用率和酒精产率，改善酒液澄清度，并可用于从木质纤维素生产燃料乙醇。文章还探讨了利用啤酒糟和白酒丢糟生产木聚糖酶的方法，为酿酒副产物的资源化利用提供了新思路。...